Lagerung von Zwiebeln und Knoblauch

Lagerung von Zwiebeln und Knoblauch

Die Lagerung von Zwiebeln und Knoblauch hängt vom Zustand der Knollen vor dem Schließen der Türen ab. Trockene Außenhäute, ordnungsgemäß gereifte Halsabschnitte und eine geeignete Lagerumgebung tragen dazu bei, dass die Ernte verkaufsfähig bleibt. Ein Raum, der für Blattgemüse mit hoher Luftfeuchtigkeit ausgelegt ist, bietet nicht automatisch die richtigen Bedingungen für gereifte Zwiebeln oder Knoblauch.

Frigovetta Refrigeration System entwirft, fertigt und installiert Lagereinrichtungen für trockene Zwiebelknollen und ganze Knoblauchknollen. Diese Gemüsekühlhausprojekte werden unter Berücksichtigung der Erntebedingungen, der Nachreifevorkehrungen und der Menge an Ware geplant, die während der Saison auf den Markt gebracht wird.

Überprüfen Sie, was in das Lager gelangt

Einige Anlagen nehmen frisch geerntete Knollen entgegen, andere bereits nachgereifte Ernteerträge. Dieser Unterschied beeinflusst die Anforderungen an die Anlage. Von einem gekühlten Vorratsraum sollte nicht erwartet werden, dass er eine feuchte Ernte trocknet, es sei denn, die erforderlichen Trocknungsfunktionen wurden in seine Konstruktion integriert.

Der Annahmeprozess sollte den Zustand der Ernte, die Verpackung und die vorgesehene Lagerdauer erfassen. Knollen, die Fäulnis oder erhebliche Schäden aufweisen, müssen begutachtet und aussortiert werden. Die Identifizierbarkeit der Lieferchargen bietet den Betreibern eine praktische Möglichkeit, Veränderungen zu überwachen und den Versand zu priorisieren.

Trocknung von Hals und Außenhäuten

Das Nachreifen von Zwiebeln und Knoblauch umfasst das Trocknen des Halsgewebes und der äußeren Schichten der Knolle. Der Prozess trägt dazu bei, das Erntegut für die Lagerung vorzubereiten, doch seine Dauer und die Bedingungen hängen vom Produkt und dem Zustand zum Zeitpunkt der Ernte ab.

Wenn das Nachreifen vorgesehen ist, muss das Projekt die Luftverteilung und die Ableitung der vom Erntegut abgegebenen Feuchtigkeit berücksichtigen. Je nach lokalem Klima und gewähltem Verfahren können Heizung, Belüftung oder Entfeuchtung erforderlich sein. Die Steuerungsmaßnahmen sollten diese Phase von der anschließenden Lagerung unterscheiden, bei der das Ziel darin besteht, geeignete Bedingungen aufrechtzuerhalten, ohne dass es zu unnötigem Gewichtsverlust kommt.

Luftfeuchtigkeit ist eine Auslegungsanforderung

Getrocknete Zwiebeln und Knoblauch benötigen im Allgemeinen eine niedrigere Lagerfeuchtigkeit als viele frische Gemüsesorten. Anhaltende Feuchtigkeit kann die Bildung von Wurzeln und Fäulnis begünstigen, während übermäßige Trocknung das verkaufsfähige Gewicht verringert. Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit müssen daher gemeinsam berücksichtigt werden.

Kühlraumanlagen werden unter Berücksichtigung der vereinbarten Betriebsbedingungen, der Produktmengen und der Umgebungsbedingungen ausgewählt. Ist eine zusätzliche Feuchtigkeitsregelung erforderlich, sollte dies ausdrücklich festgelegt werden. Es sollte nicht davon ausgegangen werden, dass die Kühlung allein jeden Feuchtezielwert unter allen Beladungsbedingungen aufrechterhalten kann.

Kühlraumverdampfer werden auf diese Auslegung abgestimmt, sodass Kühlleistung, Feuchtigkeitsentzug und Luftverteilung das Lagerprogramm unterstützen.

Luft muss die Temperaturfühler erreichen

Ein Ventilator, der Luft im Raum umwälzt, belüftet nicht unbedingt die Mitte einer dichten Ladung. Lose Zwiebeln, belüftete Behälter und verpackte Erzeugnisse bieten unterschiedlichen Widerstand gegen den Luftstrom. Behälteröffnungen, Stapeltiefe und freie Luftwege müssen berücksichtigt werden, bevor die Raumaufteilung endgültig festgelegt wird.

Die Anlage erfordert möglicherweise spezielle Luftkanäle oder eine druckbasierte Belüftungsanlage, die auf das Lagerformat abgestimmt ist. Temperatur- und Feuchtigkeitsmessungen an repräsentativen Stellen können dem Betreiber helfen, ungleichmäßige Bedingungen zu erkennen, anstatt sich auf einen Messwert neben der Tür zu verlassen.

Lagerung an die Sorte anpassen

Zwiebelsorten unterscheiden sich in ihrem Lagerpotenzial, und auch Knoblauch benötigt ein Programm, das auf seine Sorte und die beabsichtigte Lagerdauer abgestimmt ist. Lagerbedingungen beeinflussen das Auskeimen, aber die Kühlung garantiert nicht, dass gelagerte Knollen frei von Keimen bleiben. Alle zusätzlichen Maßnahmen zum Erntegutmanagement gehören in den vereinbarten Betriebsplan.

Kühlraumplatten bilden die isolierte Umhüllung, während Kühlraumschiebetüren einen auf die Fördertechnik abgestimmten Zugang ermöglichen. Bei der Versandplanung sollte auch Kondensation berücksichtigt werden, wenn kalte Knollen während des Transports oder der Verpackung auf warme, feuchte Luft treffen.

Definieren Sie die komplette Anlage

Unsere schlüsselfertigen Kühllagerlösungen kombinieren die vereinbarte Umhüllung, Kühlung, Belüftung, Türen und Steuerungen. Geben Sie Ihre Zwiebel- und Knoblauchsorten, Erntemengen, den Anlieferungszustand, die Lagerform (lose oder verpackt) sowie den Absatzplan an. Bestätigen Sie, ob die Nachlagerung vor Ort stattfindet, damit das Projekt genau die Funktionen abdeckt, die Ihr Betrieb tatsächlich benötigt.