Kühlhäuser für Blattgemüse

Kühlhäuser für Blattgemüse

Kühlhäuser für Blattgemüse müssen die Frische während eines kurzen und hektischen Umschlagzyklus gewährleisten. Salatköpfe, loser Spinat und Mangold in Bündeln können durch Welken, Vergilben oder beschädigte Blätter ihr verkaufsfähiges Aussehen verlieren. Die Anlage muss die geernteten Erzeugnisse unter geeignete Bedingungen bringen und gleichzeitig genügend Arbeitsraum für die Verpackung und häufige Abholungen durch Kunden lassen.

Frigovetta Refrigeration System entwirft, fertigt und installiert Lageranlagen für Erzeuger, Verpackungsbetriebe und Gemüsehändler. Unsere Kühlhausprojekte für Gemüse werden unter Berücksichtigung der Erntemengen, der Produktformate und der zwischen Wareneingang und Versand verfügbaren Zeit entwickelt.

Auslegung für den Erntehöhepunkt

Blattgemüse kann in konzentrierten Chargen statt in gleichmäßigen stündlichen Mengen ankommen. Ein Raum, der den Übernachtbestand problemlos aufnehmen kann, hat möglicherweise Schwierigkeiten, die Wärme aus aufeinanderfolgenden warmen Lieferungen abzuführen. Bei der Projektplanung wird daher berücksichtigt, wie viel Erntegut gleichzeitig eintrifft, welche Temperatur es hat und wie lange die Kühlzeit betragen muss.

Die gewählte Vorkühlmethode muss zur Ernte und zur Verpackung passen. Vakuumkühlung, Umluftkühlung und wasserbasierte Verfahren haben unterschiedliche Anwendungsbereiche; keines sollte pauschal als für jedes Blattgemüse geeignet angesehen werden. Wenn ein spezielles Verfahren erforderlich ist, werden dessen Ausrüstung, Kapazität und Integration in die Lagerung im Projektumfang festgelegt.

Blätter vor Feuchtigkeitsverlust schützen

Blätter haben im Verhältnis zu ihrem Gewicht eine große freiliegende Oberfläche, weshalb Feuchtigkeitsverlust ein besonderes Problem darstellt. Eine hohe relative Luftfeuchtigkeit kann das Welken eindämmen, doch auch Temperatur, Verpackung und Luftbewegung beeinflussen den Zustand des Produkts.

Kühlraumverdampfer sollten die erforderliche Wärmeabfuhr gewährleisten, ohne wiederholt einen starken Luftstrom auf die freiliegenden Blätter zu richten. Die Anordnung der Ladung muss weiterhin eine Luftzirkulation im Raum ermöglichen. Das Ausfüllen jeder verfügbaren Lücke mit Kartons kann diese Zirkulation behindern und zu ungleichmäßigen Bedingungen innerhalb des Lagerbestands führen.

Zusätzliche Geräte zur Feuchtigkeitsregulierung müssen entsprechend der Betriebsumgebung ausgewählt werden. Hohe Luftfeuchtigkeit darf nicht damit verwechselt werden, dass Kondensat auf die Erzeugnisse tropft oder sich Wasser in der Verpackung ansammelt.

Unterschiedliche Formate erfordern unterschiedliche Handhabung

Ganze Salatköpfe, lose Blätter und gebündeltes Blattgemüse stellen unterschiedliche Anforderungen an die Stapelung und den Zugriff. Kisten müssen das Produkt vor Quetschungen schützen, während die Verpackungsöffnungen mit der Kühlmethode kompatibel bleiben müssen. Schwere Lasten, die auf empfindliche Verpackungen gelegt werden, können Schäden verursachen, die durch Kühlung nicht mehr behoben werden können.

Frisch geschnittene, verzehrfertige Blätter stellen gesonderte Anforderungen an Verarbeitung und Hygiene. Ihre Produktionsspezifikationen sollten eigenständig bewertet werden, anstatt sie als direkte Erweiterung eines Raums zu betrachten, der für ganze, unverarbeitete Gemüsesorten ausgelegt ist.

Bei ganzen Erzeugnissen sollte die Anordnung der Anlage es ermöglichen, Lieferungen unkompliziert zu prüfen, ungeeignete Ware auszusortieren und Chargen über Verpackung und Versand hinweg identifizierbar zu halten.

Empfindliche Kulturen kompatibel halten

Die Einwirkung von Ethylen kann das Aussehen und die Marktfähigkeit von Blattgemüse beeinträchtigen. Bei Eisbergsalat können braune Flecken entstehen, während Spinat schneller vergilben kann. Benachbarte Reifungsprozesse und gemischte Obstladungen müssen daher bei der Zuweisung von Räumen und der Planung der Luftzirkulation berücksichtigt werden.

Kühlraumanlagen halten die vereinbarten Temperaturbedingungen aufrecht, doch herkömmliche Kühlung entfernt Ethylen nicht automatisch. Die Trennung der Produkte und gegebenenfalls erforderliche Maßnahmen zum Atmosphärenmanagement sollten Teil des Betriebsplans sein.

Häufige Auslieferungen praktisch gestalten

Ein Betrieb, der jeden Morgen mehrere Bestellungen vorbereitet, benötigt Zugang zu einzelnen Chargen, ohne dass nicht dazu gehörende Erzeugnisse in einem warmen Durchgangsbereich verbleiben. Platz für die Zusammenstellung gekühlter Bestellungen kann dort vorgesehen werden, wo es das Kommissioniermuster erfordert.

Automatische Kühlladentüren können für häufige Transfers geeignet sein, wenn ihre Steuerung und Öffnungsmaße dem Verkehrsaufkommen entsprechen. Kühlraumplatten umschließen die Lager- und Vorbereitungsbereiche und bieten praktischen Zugang für Reinigung, Entwässerungskontrolle und Wartung der Anlagen.

Planen Sie Ihre Anlage für Blattgemüse

Unsere schlüsselfertigen Kühllagerlösungen kombinieren die vereinbarten isolierten Räume, Kühlanlagen, Türen und Steuerungen. Teilen Sie uns die Erzeugnisse, die Formate (ganz oder geschnitten), die Verpackung, die Spitzenzeiten bei der Ernteanlieferung und den täglichen Abholplan mit. Diese Details helfen dabei, die Kühlphasen und den Arbeitsraum zu bestimmen, die erforderlich sind, um die Produkte unter geeigneten Bedingungen durch die Anlage zu leiten.