Kühlhäuser für Pilze

Kühlhäuser für Pilze

Kühlhäuser für Pilze schützen ein empfindliches Produkt, dessen Aussehen sich nach der Ernte schnell verändern kann. Die Farbe des Hutes, die Festigkeit und der Zustand des Schleiers beeinflussen die Marktfähigkeit von gezüchteten Champignons. Ein Lagerprojekt muss Wärme zügig abführen, den Feuchtigkeitsverlust begrenzen und während des gesamten Verpackungs- und Versandprozesses eine schonende Handhabung gewährleisten.

Frigovetta Refrigeration System entwirft, fertigt und installiert Kühlhäuser für Pilzzüchter, Verpacker und Händler. Im Rahmen unserer Kühlhausprojekte für Gemüse wird die Anlage speziell für geerntete Erzeugnisse geplant, wobei die Kühl- und Haltefunktionen getrennt von der Klimaregelung in den Anbauräumen definiert werden.

Anpassung der Kühlung an den Ernteplan

Pilze atmen nach der Ernte weiter und geben dabei Wärme ab. Mehrere Erntegänge, die den Verpackungsbereich versorgen, können im Laufe des Tages wiederholte Kühllasten verursachen. Bei der Planung müssen daher sowohl der Zeitpunkt der Anlieferungen als auch die über Nacht gelagerte Gesamtmenge berücksichtigt werden.

Bei gezüchteten Champignons ist eine sofortige Umluftkühlung eine bewährte Methode, um Wärme nach der Ernte abzuführen. Die Anordnung muss auf die vor Ort verwendeten Schalen, Kartons und Palettenkonfigurationen abgestimmt sein. Die Luft benötigt einen Weg durch die Verpackungen, und der Kühlfortschritt sollte anhand repräsentativer Produkttemperaturen bewertet werden.

Kühlraumanlagen werden für die vereinbarten Chargengrößen, Eingangstemperaturen und den Kühlplan ausgelegt. Neu geerntete Chargen sollten aufgenommen werden können, ohne die Lagerbedingungen des bereits für den Verkauf vorbereiteten Bestands zu beeinträchtigen.

Berührungen vor dem Versand reduzieren

Pilzhüte sind leicht anfällig für Druckstellen. Druck, Reibung und wiederholtes Umladen können Spuren hinterlassen, die im Laufe des Vertriebs immer sichtbarer werden. Die Kühlung verlangsamt den Verderb, kann physische Schäden jedoch nicht rückgängig machen.

Die Anordnung sollte es den Mitarbeitern ermöglichen, die Schalen mit so wenigen Umladungen wie möglich vom Verpackungsbereich zu ihren zugewiesenen Lagerplätzen zu transportieren. Behälter benötigen eine angemessene Abstützung, und Stapel sollten die Belastungsgrenzen der Verpackung nicht überschreiten. Der Zugriff auf einzelne Bestellungen sollte nicht davon abhängen, dass fremde Verpackungen wiederholt angehoben oder umgestellt werden müssen.

Bei weißen Champignons sind Bräunung und das Öffnen der Kappen nützliche Qualitätsmerkmale. Braune Sorten und andere Zuchtpilze müssen anhand ihrer eigenen Kriterien für Aussehen und Reifegrad beurteilt werden und nicht anhand eines einheitlichen Farbstandards.

Feuchtigkeit und Verpackung im Gleichgewicht halten

Feuchtigkeitsverlust mindert das Gewicht und die Frische der Pilze, daher muss bei der Raumgestaltung neben der Temperatur auch die Luftfeuchtigkeit berücksichtigt werden. Die Verpackung schützt das Produkt und bewahrt Feuchtigkeit, beeinflusst jedoch auch die Luftzirkulation und die Atmosphäre unmittelbar um die Champignons herum.

Die Wahl der Folie und der Belüftungsöffnungen sollte für das jeweilige Produkt, die Temperatur und den Vertriebszeitraum validiert werden. Ein dichteres Verschließen der Verpackungen ist kein zuverlässiges Mittel zur Verlängerung der Lagerfähigkeit. Champignons verbrauchen weiterhin Sauerstoff, und ungeeignete Verpackungen können eine unsichere sauerstoffarme Umgebung schaffen. Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre erfordern eine validierte, produktspezifische Spezifikation.

Kühlraumverdampfer und deren Steuerung werden auf die gewählte Verpackung und die Beladungsanordnung abgestimmt. Temperaturstabilität und eine geeignete Luftverteilung tragen dazu bei, den Feuchtigkeitsverlust zu kontrollieren, ohne auf einen längeren direkten Luftstrom über freiliegende Pilze angewiesen zu sein.

Pflück- und Verpackungsbedingungen aufeinander abstimmen

Ganze Pilze, geschnittene Produkte und Verpackungen, die für verschiedene Kunden bestimmt sind, können unterschiedliche Handhabungswege durchlaufen. Ein für ganze Pilze konzipierter Raum sollte nicht automatisch als für jeden Arbeitsgang mit verarbeiteten Produkten geeignet angesehen werden. Das Schneiden, Waschen oder andere Verarbeitungsschritte ändern die Projektvorgaben und erfordern eine eigene Hygiene- und Kühlungsbewertung.

Wenn die Zusammenstellung gekühlter Bestellungen erforderlich ist, kann dies neben den Lagerräumen berücksichtigt werden. Automatische Schiebetüren für Kühlräume eignen sich möglicherweise für häufige Wagen- oder Palettenbewegungen, wobei die Steuerung an den Durchgangsverkehr angepasst wird. Kühlraumpaneele bilden die isolierte Umhüllung, wobei Wartungszugänge und Reinigungsvorrichtungen in die Raumaufteilung integriert sind.

Planen Sie für das Produkt, das Sie verkaufen

Unsere schlüsselfertigen Kühllagerlösungen kombinieren die vereinbarten isolierten Räume, Kühlanlagen, Türen und Steuerungen. Geben Sie die Pilzsorte, die Form (ganz oder in Scheiben), die Verpackung, das tägliche Kommissioniermuster und die voraussichtliche Zeit bis zur Abholung an.

Diese Angaben legen die für den Betrieb erforderlichen Kühlleistungen und Arbeitsflächen fest. Die Lagereinstellungen und die voraussichtlichen Lagerzeiten werden dann für das jeweilige Produkt ausgewählt und nicht pauschal von Champignons auf alle Pilzsorten übertragen.