Lagerung von Tomaten, Paprika und Gurken

Lagerung von Tomaten, Paprika und Gurken

Die Lagerung von Tomaten, Paprika und Gurken erfordert eine Raumplanung, die sich nach dem Produkt richtet und nicht nur nach dem verfügbaren Platz. Tomaten kommen in unterschiedlichen Reifestadien an, Paprika kann an Festigkeit verlieren, wenn sie Feuchtigkeit verliert, und Gurken reagieren empfindlich sowohl auf Kälte als auch auf Ethylen. Die Tatsache, dass alle drei Kulturen in einem Betrieb gehandhabt werden, bedeutet nicht, dass sie für ein gemeinsames Lagerprogramm geeignet sind.

Frigovetta Refrigeration System entwirft, fertigt und installiert Anlagen für Erzeuger, Verpackungsbetriebe und Händler von Frischobst und -gemüse. Bei unseren Gemüsekühlhausprojekten werden die Kammern entsprechend den Pflanzensorten, dem Anlieferungszustand und den Qualitätsanforderungen jedes einzelnen Kunden organisiert.

Tomaten: Planung nach Reifegrad

Eine feste, reifgrüne Tomate und eine voll ausgereifte, verkaufsfertige Tomate erfordern unterschiedliche Handhabungsmaßnahmen. Die gewählte Lagertemperatur sollte den Reifegrad, die geplante Lagerdauer und die Sorte berücksichtigen. Eine ungeeignete Kälteeinwirkung kann den normalen Reifeprozess stören und Geschmack oder Aussehen beeinträchtigen.

Die Anlage sollte es ermöglichen, Chargen entsprechend ihrem Zustand zu identifizieren und freizugeben. Eine spätere Lieferung kann näher am Verkaufszeitpunkt liegen als früher eingegangene Bestände. Platz für die Kontrolle und gut zugängliche Palettenstellplätze helfen dem Personal, diesen Unterschied zu bewältigen, ohne den gesamten Raum wiederholt umräumen zu müssen.

Wenn die kontrollierte Reifung Teil des Betriebsablaufs ist, werden die dafür erforderlichen Anlagen und Betriebsbedingungen getrennt von der gewöhnlichen Kühllagerung festgelegt.

Paprika: Festigkeit und Aussehen bewahren

Frische Paprika muss vor Feuchtigkeitsverlust, Schrumpfen und mechanischen Beschädigungen geschützt werden. Die Farbe allein bestimmt nicht das Lagerprogramm; auch Reifegrad, Sorte und die voraussichtliche Zeit bis zum Versand spielen eine Rolle. Eine längere Einwirkung ungeeigneter niedriger Temperaturen kann zu Kälteschäden führen.

Kisten und Kartons sollten die Früchte stützen, ohne sie zu quetschen oder abzureiben. Kühlraumverdampferwerden so ausgewählt und positioniert, dass sie die erforderliche Kühlung gewährleisten und gleichzeitig unnötiges Austrocknen an freiliegenden Ladungsstellen begrenzen. Die Belüftung der Verpackungen und die Anordnung der beladenen Räume werden gemeinsam berücksichtigt, damit die Kühlluft das Produkt erreichen kann.

Gurken: Kälteschäden und Ethylen vermeiden

Gurken können bereits bei Temperaturen, die für manche andere Gemüsesorten geeignet sind, Kälteschäden entwickeln. Die Symptome können erst nach Verlassen des Lagers deutlicher sichtbar werden, sodass ein niedriger Raumtemperaturwert allein kein verlässlicher Maßstab für eine erfolgreiche Handhabung ist.

Ethylen stellt ein weiteres Problem dar. Der Kontakt damit kann die Gelbfärbung von Gurken beschleunigen, daher sollten reifende Tomaten in einer gemeinsamen Lageratmosphäre nicht als verträgliche Nachbarn behandelt werden. Bei der Planung müssen sowohl die Kammerzuweisung als auch die Luftzirkulation zwischen Annahmebereich, Lagerbereich und etwaigen Reifungsbereichen berücksichtigt werden.

Die Lagerung von Gurken wird unter Berücksichtigung des geplanten Verkaufszeitraums geplant, wobei der Schwerpunkt auf Sorte, Anlieferungszustand und Verpackung liegt und nicht auf einer einheitlichen Einstellung für jede Lieferung.

Getrennte Programme innerhalb einer Anlage

Unabhängig voneinander geregelte Kammern können diese unterschiedlichen Anforderungen erfüllen und gleichzeitig geeignete Ressourcen für Anlieferung und Versand gemeinsam nutzen. Bei der Raumzuweisung sollten saisonale Veränderungen im Produktmix berücksichtigt werden, einschließlich Zeiträumen, in denen eine Kultur den größten Teil des verfügbaren Platzes einnimmt.

Kühlraumsysteme werden für den Betriebsbereich und die Kühllast jeder Kammer spezifiziert. Die Bewertung umfasst die Temperatur der angelieferten Produkte, den täglichen Durchsatz sowie die Frage, ob der Raum warme Erzeugnisse oder bereits gekühlte Bestände aufnimmt. Die Temperaturregelung allein gewährleistet noch keine Kompatibilität zwischen verschiedenen Kulturen.

Zugang für Sortierung und Versand

Ein Verpackungsbetrieb kann vor der Sortierung Kisten mit Schüttgut sowie fertige Kartons, die auf die Abholung warten, vorrätig halten. Diese Phasen erfordern nutzbaren Raum und einen freien Weg durch das Gebäude. Rücksendungen, beschädigte Erzeugnisse und auf die Inspektion wartende Bestände sollten im Betriebsplan festgelegte Positionen haben.

Kühlraumplatten bilden die isolierten Kammern, während Kühlraum-Schiebetüren einen für die Fördertechnik geeigneten Zugang bieten. Die Anordnung der Türen und die Gangbreiten sollten es dem Personal ermöglichen, einzelne Chargen zu entnehmen, ohne dass nicht betroffene Bestände längere Zeit warmen Bedingungen ausgesetzt werden.

Definieren Sie Ihre Lageranforderungen

Unsere schlüsselfertigen Kühllagerlösungen kombinieren die vereinbarten isolierten Räume, Kühlanlagen, Türen und Steuerungen. Teilen Sie uns die Reifestufen der Tomaten, die Paprika- und Gurkensorten, die Verpackungsformate sowie die Spitzenzeiten bei Anlieferung und Versand mit. Anhand dieser Angaben lässt sich festlegen, welche Lagerfunktionen sich die Infrastruktur teilen können und welche separate Bedingungen erfordern.