Stockage des oignons et de l'ail

Stockage des oignons et de l'ail

Le stockage des oignons et de l'ail dépend de l'état des bulbes avant la fermeture des portes. Des enveloppes extérieures sèches, des cols correctement séchés et un environnement de stockage adapté contribuent tous à préserver la qualité commerciale de la récolte. Une chambre conçue pour les légumes-feuilles nécessitant une humidité élevée n'offrira pas automatiquement les conditions adéquates pour les oignons ou l'ail séchés.

Frigovetta Refrigeration System conçoit, fabrique et installe des installations de stockage pour les oignons en bulbes secs et les têtes d’ail entières. Ces projets d’entreposage frigorifique de légumes sont planifiés en fonction des conditions de récolte, des modalités de séchage et de la quantité de stock mise sur le marché tout au long de la saison.

Vérifier ce qui entre dans l’entrepôt

Certaines installations reçoivent des bulbes fraîchement récoltés ; d’autres accueillent des récoltes qui ont déjà été séchées. Cette différence modifie le travail que l’installation doit effectuer. Il ne faut pas s’attendre à ce qu’une chambre de stockage réfrigérée sèche une récolte humide, à moins que les fonctions de séchage nécessaires n’aient été intégrées à sa conception.

Le plan de réception doit préciser l’état de la récolte, son conditionnement et la durée de stockage prévue. Les bulbes présentant des signes de pourriture ou des dommages importants doivent être évalués et mis à l’écart. Le fait de pouvoir identifier les lots livrés offre aux opérateurs un moyen pratique de surveiller les évolutions et de hiérarchiser les expéditions.

Séchage des cols et des enveloppes extérieures

Le séchage des oignons et de l’ail consiste à sécher les tissus du col et les couches externes du bulbe. Ce processus aide à préparer la récolte au stockage, mais sa durée et ses conditions dépendent du produit et de l’état dans lequel il a été récolté.

Lorsque le séchage est prévu, le projet doit prendre en compte la distribution de l’air et l’évacuation de l’humidité dégagée par la récolte. Un chauffage, une ventilation ou une déshumidification peuvent être nécessaires en fonction du climat local et du procédé choisi. Les contrôles doivent distinguer cette étape de la conservation ultérieure, dont l’objectif est de maintenir des conditions appropriées sans perte de poids inutile.

L’humidité est une exigence de conception

Les oignons et l’ail séchés nécessitent généralement une humidité de stockage inférieure à celle de nombreux légumes frais. Une humidité persistante peut favoriser l’enracinement et la pourriture, tandis qu’un séchage excessif réduit le poids commercialisable. La température et l’humidité relative doivent donc être prises en compte conjointement.

Les systèmes de réfrigération des chambres froides sont choisis en fonction des conditions de fonctionnement convenues, des charges de produits et du climat ambiant. Lorsqu’un contrôle supplémentaire de l’humidité est nécessaire, il doit être explicitement spécifié. Il ne faut pas supposer que la réfrigération seule permet de maintenir toutes les valeurs cibles d’humidité dans toutes les conditions de chargement.

Les évaporateurs des chambres froides sont adaptés à cette conception de manière à ce que les performances de refroidissement, l’élimination de l’humidité et la distribution de l’air soutiennent le programme de stockage.

L’air doit atteindre les bulbes

Un ventilateur faisant circuler l’air dans une chambre ne ventile pas nécessairement le centre d’une charge dense. Les oignons en vrac, les bacs ventilés et les produits en sacs créent des résistances différentes au flux d’air. Les ouvertures des conteneurs, la profondeur d’empilage et les voies d’aération doivent être prises en compte avant de finaliser l’agencement de la chambre.

L’installation peut nécessiter des conduits dédiés ou un système de ventilation sous pression adapté au format de stockage. Des contrôles de température et d’humidité à des emplacements représentatifs peuvent aider les opérateurs à identifier des conditions inégales plutôt que de se fier à une mesure prise près de la porte.

Adapter la durée de conservation à la variété

Les variétés d’oignons diffèrent par leur potentiel de conservation, et l’ail nécessite également un programme adapté à son type et à la durée de conservation prévue. Les conditions de stockage influencent la germination, mais la réfrigération ne garantit pas que les bulbes stockés resteront exempts de germes. Toute mesure supplémentaire de gestion des cultures doit figurer dans le plan d’exploitation convenu.

Les panneaux de chambre froide forment l’enceinte isolée, tandis que les portes coulissantes de la chambre froide offrent un accès adapté aux équipements de manutention. La planification des expéditions doit également tenir compte de la condensation lorsque les bulbes froids entrent en contact avec de l’air chaud et humide pendant le transfert ou le conditionnement.

Définir l’installation complète

Nos solutions d’entreposage frigorifique clés en main combinent l’enceinte, la réfrigération, la ventilation, les portes et les commandes convenues. Indiquez vos variétés d’oignons et d’ail, les volumes récoltés, l’état à l’arrivée, le format de stockage (en vrac ou emballé) et le calendrier des ventes. Précisez si le séchage a lieu sur place afin que le projet couvre les fonctions dont votre exploitation a réellement besoin.