Kühlsysteme für Schockfroster

Schnellgefrier-Kühlsysteme entziehen den Produkten mithilfe von kalter Luft und Zwangsumwälzung rasch Wärme. Sie sind für das aktive Einfrieren von Produkten ausgelegt und werden entsprechend der in die Kammer eingebrachten Warenmenge, deren Ausgangstemperatur und der erforderlichen Endkerntemperatur dimensioniert.

Frigovetta Refrigeration System stellt Schnellgefrier-Kühlsysteme für Anwendungen im Bereich der Lebensmittelgefrierung her. Die Kälteleistung, die Auswahl des Verdampfers und die Luftstromanordnung werden auf das Produkt, das Beladungsmuster und den geplanten Gefrierzyklus abgestimmt.

Schnellgefrieren von Lebensmitteln

Zu den Anwendungsbereichen zählen Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Backwaren und Fertiggerichte. Die Dicke der Produkte, die Verpackung sowie der Abstand zwischen den Schalen oder Wagen beeinflussen, wie schnell Wärme abgeführt werden kann.

Bei der Tiefkühllagerung werden Produkte in erster Linie auf ihrer bereits erreichten Lagertemperatur gehalten. Beim Schockgefrieren muss zusätzlich Wärme abgeführt werden, während die einlaufenden Produkte abkühlen und gefrieren, was eine andere Kälteleistung erfordert.

Raumtemperatur und Produktkerntemperatur

Die Lufttemperatur im Schockgefrierer und die Produktkerntemperatur sind getrennte Auslegungswerte. Das Erreichen des Raum-Sollwerts bedeutet nicht, dass der Kern jedes Produkts die erforderliche Temperatur erreicht hat.

Die Betriebslufttemperatur und der Gefrierzyklus müssen für das jeweilige Produkt ausgewählt und die Ergebnisse anhand der angestrebten Kerntemperatur überprüft werden. Die Gefrierzeit hängt von der Produktgröße, der Einlauftemperatur, der Beladung und dem Luftstrom ab und nicht allein von der Raumtemperatur.

Luftstrom durch die Produktbeladung

Für ein effektives Gefrieren muss Luft durch den beladenen Bereich strömen. Verdampferventilatoren und Luftströmungswege sollten auf den Widerstand abgestimmt sein, der durch Tabletts, Gestelle und Verpackungen entsteht. Die Beladungsanordnung sollte freie Wege lassen, damit die Luft die Produkte erreichen und zum Verdampfer zurückkehren kann.

Geeignete Kühlraumverdampfer müssen speziell für den Schnellgefrierbetrieb ausgewählt werden. Die Konstruktion der Verdampferregister, der Lamellenabstand und die Abtauvorrichtungen sollten der zu erwartenden Frostbelastung und dem Produktionsplan Rechnung tragen.

Aufeinander abgestimmte Kälteanlage und Raumgestaltung

Die Kälteanlage, die Verdampfer, die Expansionsvorrichtungen und die Steuerungen müssen unter den vorgegebenen Betriebsbedingungen zusammenwirken. Auch die Kühlraumpaneele und die Gefriertüren müssen auf die Anlage abgestimmt sein.

Entwässerung, Wartungszugang und die Planung der Abtauung sollten neben der Beladungsanordnung berücksichtigt werden, um wiederholte Gefrierzyklen zu ermöglichen. Diese Details tragen dazu bei, die Auslegung der Kälteanlage an die täglichen Produktionsanforderungen anzupassen.

Teilen Sie Frigovetta Refrigeration System Ihren Produkttyp, das Chargengewicht, die Eingangstemperatur, die angestrebte Kerntemperatur und die erforderliche Gefrierzeit mit, um ein geeignetes Schnellgefrier-Kältesystem zu besprechen.