Stockage des tomates, des poivrons et des concombres

Stockage des tomates, des poivrons et des concombres

Le stockage des tomates, des poivrons et des concombres nécessite un aménagement des locaux adapté aux produits, et non pas simplement à l'espace disponible. Les tomates arrivent à différents stades de maturité, les poivrons peuvent perdre de leur fermeté à mesure qu'ils se déshydratent, et les concombres sont sensibles à la fois au froid et à l'éthylène. Le fait de gérer ces trois cultures au sein d'une même entreprise ne signifie pas qu'elles puissent être soumises à un programme de stockage commun.

Frigovetta Refrigeration System conçoit, fabrique et installe des installations pour les producteurs, les centres de conditionnement et les distributeurs de fruits et légumes frais. Nos projets d’entreposage frigorifique de légumes organisent les chambres en fonction des variétés de cultures, des conditions de livraison et de la qualité requise par chaque client.

Tomates : planifier en fonction du degré de maturité

Une tomate ferme, d’un vert mûr, et une tomate pleinement colorée, prête à la vente, nécessitent des décisions de manutention différentes. La température de stockage choisie doit tenir compte du degré de maturité, de la durée de conservation prévue et de la variété. Une exposition au froid inadaptée peut perturber le processus normal de maturation et altérer la saveur ou l’aspect.

L’installation doit permettre d’identifier et de sortir les lots en fonction de leur état. Une livraison tardive peut se rapprocher davantage de sa période de commercialisation que des stocks reçus plus tôt. Un espace dédié à l’inspection et des emplacements de palettes accessibles aident le personnel à gérer cette différence sans avoir à déplacer à plusieurs reprises l’ensemble de la chambre.

Si la maturation contrôlée fait partie des opérations, son équipement et ses exigences de fonctionnement sont spécifiés séparément de la conservation réfrigérée ordinaire.

Poivrons : préserver la fermeté et l’aspect

Les poivrons frais doivent être protégés contre la perte d’humidité, le flétrissement et les dommages mécaniques. La couleur à elle seule ne détermine pas le programme de stockage ; la maturité, la variété et le délai prévu avant l’expédition ont également leur importance. Une exposition prolongée à des températures basses inadaptées peut provoquer des dommages dus au froid.

Les caisses et les cartons doivent soutenir les fruits sans les comprimer ni les frotter. Les évaporateurs de la chambre froide sont sélectionnés et positionnés de manière à fournir le refroidissement requis tout en limitant le dessèchement inutile aux emplacements exposés de la charge. La ventilation des emballages et la disposition de la chambre chargée sont prises en compte conjointement afin que l’air de refroidissement puisse atteindre le produit.

Concombres : éviter le refroidissement excessif et l’éthylène

Les concombres peuvent développer des dommages dus au froid à des températures qui conviennent à d’autres légumes. Les symptômes peuvent devenir plus apparents après la sortie des fruits de l’entrepôt, ce qui fait qu’une température ambiante basse ne constitue pas à elle seule un indicateur fiable d’une manipulation réussie.

L’éthylène constitue un autre sujet de préoccupation. L’exposition à cette substance peut accélérer le jaunissement des concombres ; par conséquent, les tomates en cours de mûrissement ne doivent pas être considérées comme des voisins compatibles dans une atmosphère de stockage partagée. Le projet doit tenir compte à la fois de la répartition des chambres et de la circulation de l’air entre les zones de réception, de stockage et, le cas échéant, de mûrissement.

Le stockage des concombres est planifié en fonction de la période de vente prévue, en accordant une attention particulière à la variété, à l’état à l’arrivée et à l’emballage, plutôt que de recourir à un réglage universel pour chaque expédition.

Programmes distincts au sein d’une même installation

Des chambres contrôlées indépendamment peuvent répondre à ces différentes exigences tout en partageant des ressources adaptées pour la réception et l’expédition. L’attribution des chambres doit tenir compte des variations saisonnières dans la gamme de produits, y compris les périodes où une culture occupe la majeure partie de l’espace disponible.

Les systèmes de réfrigération des chambres froides sont spécifiés en fonction de la plage de fonctionnement et de la puissance frigorifique requise pour chaque chambre. L’évaluation tient compte de la température des produits à leur arrivée, du débit quotidien et du fait que la chambre reçoive des produits chauds ou des stocks déjà refroidis. Le contrôle de la température ne suffit pas à lui seul à garantir la compatibilité entre différentes cultures.

Accès pour le tri et l’expédition

Un conditionneur peut stocker des caisses en vrac avant le tri et des cartons finis en attente d’enlèvement. Ces étapes nécessitent un espace utilisable et un parcours dégagé à travers le bâtiment. Les retours, les produits endommagés et les stocks en attente d’inspection doivent disposer d’emplacements désignés dans le plan d’exploitation.

Les panneaux de chambre froide forment les chambres isolées, tandis que les portes coulissantes de chambre froide offrent un accès adapté aux équipements de manutention. L’emplacement des portes et la largeur des allées doivent permettre au personnel de récupérer des lots individuels sans exposer les stocks non concernés à des conditions de chaleur prolongées.

Définissez vos besoins en matière de stockage

Nos solutions clés en main d’entreposage frigorifique combinent les chambres isolées convenues, les équipements de réfrigération, les portes et les systèmes de contrôle. Indiquez-nous les stades de maturation des tomates, les variétés de poivrons et de concombres, les formats d’emballage, les pics de réception et le calendrier d’expédition. Ces informations permettent de déterminer quelles fonctions de stockage peuvent partager une même infrastructure et lesquelles nécessitent des conditions distinctes.