Stockage des pommes de terre

Stockage des pommes de terre

Le stockage des pommes de terre dépend tout d’abord de l’utilisation prévue de la récolte. Les pommes de terre destinées aux marchés de produits frais et celles destinées à la fabrication de chips ou de frites peuvent nécessiter des programmes de stockage différents. La variété, l’état au moment de la récolte et la date de livraison prévue influencent tous la manière dont l’installation doit gérer la température, l’humidité et la ventilation.

Frigovetta Refrigeration System conçoit, fabrique et installe des installations de stockage de pommes de terre pour les producteurs, les conditionneurs et les transformateurs. Dans le cadre de nos projets d’entrepôts frigorifiques pour légumes, la conception du système de réfrigération est coordonnée avec le mode de stockage et le déroulement des opérations, de la réception au déchargement.

Marché du frais ou transformation ?

Pour les pommes de terre destinées au marché du frais, l’aspect, la fermeté et l’état de la peau constituent des critères commerciaux importants. Les clients du secteur de la transformation évaluent également des caractéristiques telles que la teneur en sucre et les performances à la friture. Un stockage à basse température inadapté peut favoriser l’accumulation de sucre dans les variétés sensibles et entraîner une coloration plus foncée lors de la friture.

Le projet commence donc par l’analyse des exigences du client en matière de culture et de marché. Le choix d’une température unique pour chaque variété de pomme de terre et chaque utilisation finale ne constitue pas une base solide pour la conception. La durée de stockage et toute préparation nécessaire avant la transformation doivent être convenues dans le cadre du programme d’exploitation.

Maturation avant le stockage à long terme

Les pommes de terre récemment récoltées peuvent nécessiter une période de maturation pour favoriser la cicatrisation des blessures avant d’entrer dans leur phase principale de conservation. Cela nécessite une température, une humidité et une circulation d’air adaptées. Cette étape doit être planifiée comme une phase opérationnelle, plutôt que considérée comme se déroulant automatiquement une fois la chambre remplie.

L’état de la récolte à l’arrivée est également important. Les lots humides, endommagés ou malades doivent être évalués avant l’application d’un programme de maturation standard. Disposer d’un espace pour inspecter les livraisons et isoler les lots suspects aide les opérateurs à éviter de consacrer une chambre entière à un stock mixte inadapté.

Lorsque la maturation fait partie intégrante du projet, l’équipement et les commandes doivent prendre en charge à la fois cette étape et la transition ultérieure vers les conditions de stockage.

Circulation de l’air à travers les tas en vrac ou les caisses

Les tas en vrac et les caisses ventilées créent des parcours d’air différents. Un entrepôt de stockage en vrac peut nécessiter un système de distribution dédié sous ou à travers le tas, tandis que le stockage en caisses dépend de la relation entre les ouvertures des conteneurs, l’empilement et les canaux d’aération. Le volume de la chambre à lui seul ne détermine pas les besoins en ventilation.

Les ventilateurs, les conduits et les commandes doivent être adaptés à la profondeur de chargement prévue et à la résistance à la circulation d’air. Les systèmes de réfrigération des chambres froides assurent la puissance frigorifique requise, tandis que la ventilation des produits distribue l’air conditionné à travers les pommes de terre stockées. Ces fonctions doivent fonctionner de concert pour gérer la chaleur et l’humidité au sein de la charge.

Gestion de l’obscurité et de l’humidité

L’exposition à la lumière peut provoquer le verdissement des pommes de terre. L’emplacement des portes, la disposition de l’éclairage et les mouvements des stocks doivent donc limiter toute exposition inutile pendant le stockage, tout en permettant au personnel de travailler et d’inspecter les produits en toute sécurité.

La gestion de l’humidité nécessite un équilibre entre la limitation de la perte de poids et la prévention de la condensation ou d’une humidité de surface persistante. Les évaporateurs de la chambre froide, la ventilation et tout équipement d’humidification spécifié sont sélectionnés dans le cadre de cette évaluation. Des contrôles au sein même du stock permettent d’identifier des conditions qu’un simple capteur d’air ambiant ne saurait refléter.

Un bâtiment adapté à la charge

Les panneaux de chambre froide constituent l’enveloppe isolante, mais le stockage en vrac peut également exercer des charges latérales importantes sur les murs. Lorsque les pommes de terre sont stockées contre un mur, une structure de soutènement spécialement conçue est nécessaire ; il ne faut pas supposer que les panneaux isolants standard sont capables de supporter la pression exercée par les produits.

Pour le stockage en caisses, les portes coulissantes de chambre froide sont dimensionnées en fonction des équipements de manutention et des charges empilées. L’accès pour le déchargement, le nettoyage et l’entretien doit rester pratique tout au long de la saison de stockage.

Planification de votre installation de stockage de pommes de terre

Nos solutions de stockage frigorifique clés en main regroupent l’enveloppe, la réfrigération, la ventilation, les portes et les commandes convenues. Indiquez-nous les variétés de pommes de terre, le marché visé, le tonnage à stocker, le calendrier de récolte et la disposition préférée (en vrac ou en caisses). Ces détails définissent le projet en fonction de la manière dont la récolte sera effectivement stockée et vendue.