Systèmes de réfrigération pour congélateurs à choc

Les systèmes de réfrigération pour congélateurs à choc éliminent rapidement la chaleur des produits grâce à de l'air à basse température et à une circulation forcée. Conçus pour la congélation active des produits, leur dimensionnement dépend de la quantité de marchandises entrant dans la chambre, de leur température initiale et de la température à cœur finale requise.

Frigovetta Refrigeration System fabrique des systèmes de réfrigération pour chambres de congélation rapide destinés à la congélation des denrées alimentaires. La puissance frigorifique, le choix de l’évaporateur et la configuration des flux d’air sont adaptés au produit, au mode de chargement et au cycle de congélation prévu.

Congélation rapide des produits alimentaires

Les applications concernent notamment la viande, la volaille, les produits de la mer, les produits de boulangerie et les plats préparés. L’épaisseur des produits, leur conditionnement et l’espacement entre les plateaux ou les chariots influencent la vitesse à laquelle la chaleur peut être évacuée.

Le stockage en congélation consiste principalement à maintenir les produits à leur température de stockage. La surgélation doit également évacuer la chaleur à mesure que les produits entrants refroidissent et gèlent, ce qui crée une charge frigorifique différente.

Température ambiante et température à cœur du produit

La température de l’air dans le congélateur à choc et la température à cœur du produit sont des valeurs de conception distinctes. Le fait d’atteindre le point de consigne de la chambre ne garantit pas que le centre de chaque produit ait atteint la température requise.

La température de l’air de fonctionnement et le cycle de congélation doivent être sélectionnés en fonction du produit, et les résultats doivent être vérifiés par rapport à la température à cœur cible. Le temps de congélation dépend de la taille du produit, de sa température d’entrée, de la charge et du débit d’air, plutôt que de la seule température ambiante.

Circulation d’air à travers la charge de produits

Pour une congélation efficace, l’air doit circuler à travers la zone chargée. Les ventilateurs de l’évaporateur et les chemins d’écoulement de l’air doivent être adaptés à la résistance créée par les plateaux, les rayonnages et les emballages. La disposition des produits doit laisser des passages dégagés pour que l’air puisse atteindre les produits et retourner vers l’évaporateur.

Les évaporateurs de chambre froide doivent être spécifiquement sélectionnés pour une utilisation en congélation rapide. La conception des serpentins, l’espacement des ailettes et les dispositifs de dégivrage doivent être adaptés à la charge de givre prévue et au calendrier de production.

Conception coordonnée de l’installation frigorifique et de la chambre froide

L’installation frigorifique, les évaporateurs, les détendeurs et les commandes doivent fonctionner de manière coordonnée dans les conditions de fonctionnement spécifiées. Les panneaux de la chambre froide et les portes du congélateur doivent également être adaptés à l’installation.

La planification du drainage, des accès de maintenance et du dégivrage doit être prise en compte parallèlement à la configuration de chargement afin de permettre des cycles de congélation répétés. Ces détails permettent d’adapter la conception du système de réfrigération aux exigences de production quotidiennes.

Indiquez votre type de produit, le poids des lots, la température d’entrée, la température à cœur cible et le temps de congélation requis à Frigovetta Refrigeration System afin de discuter d’un système de réfrigération adapté à votre congélateur à choc.