Kanatlı Etlerinde Şok Dondurma

Kanatlı etlerinde şok dondurma, planlanmış bir yükün içinden dolaştırılan düşük sıcaklıklı hava kullanılarak tavuk ve hindiden ısıyı uzaklaştırır. Bütün kanatlılar, paketlenmiş porsiyonlar ve kemiksiz et kartonları dondurma sırasında farklı tepkiler verir. Ürünlerin depoya aktarılmadan önce belirtilen dondurulmuş duruma ulaşabilmesi için, toplu işleme programının bu farklılıkları yansıtması gerekir.

Frigovetta Soğutma Sistemi, tavukçuluk soğuk hava deposu projeleri kapsamında parti bazlı dondurma odaları tasarlar, üretir ve kurar. Proje, ürünlerin paketleme işleminden çıkması, başlangıç sıcaklıkları ve mevcut üretim programı dahilinde dondurulması gereken miktar ile başlar.

Ürünleri Dondurma Yüküne Göre Gruplandırma

Küçük bir tepsideki tavuk porsiyonları, büyük bir bütün hindi ile otomatik olarak aynı döngüyü paylaşmamalıdır. Ürünün kalınlığı, şekli ve ambalajı, ısının hareketli havaya ulaşmadan önce kat etmesi gereken yolu etkiler. Tek bir ürün grubu içinde bile, farklı kümes hayvanı ağırlık aralıkları veya karton dolum ağırlıkları, gerekli dondurma süresini değiştirebilir.

Yükleme programı, hangi formatların onaylanmış bir döngü kapsamında birlikte işlenebileceğini belirlemelidir. Karışık yüklemelerin gerekli olduğu durumlarda, serbest bırakma kontrolleri en yavaş soğuyan ürünleri dikkate almalıdır. Ürünlerin dondurma gereksinimleri önemli ölçüde farklı olduğunda, ayrı partiler planlamayı daha pratik hale getirebilir.

Programı Paketlemeye Göre Oluşturun

Bütün kümes hayvanları, aynı üretim serisinden çıkan kemiksiz veya porsiyonlanmış ürünlerden önce dondurmaya hazır hale gelebilir. Her ürünün hazır olmasını beklemek, aksi takdirde tamamlanmış olacak bir partiyi geciktirebilir. Aynı şekilde, sadece paketleme alanını boşaltmak için uygun olmayan bir karışımla döngüye başlamak, planlanan dondurma programını aksatabilir.

Program, her ürün grubunun ne zaman hazır olacağını, nerede bekleyeceğini ve hangi odaya alınacağını belirtmelidir. Arabalar veya paletler hazırlanırken parti kimliği net bir şekilde korunmalıdır. Birden fazla dondurma odası planlandığında, günlük tonajın odalar arasında eşit olarak bölünmesi yerine, bu farklı ürün akışlarına göre odaların tahsisi değerlendirilebilir.

Paketlemeyi Hava Akışına Uyumlaştırın

Film, astarlar, kartonlar ve hapsolmuş hava, ısı transferini etkiler. Bu nedenle, paket boyutları ve dolum ağırlıkları, raflar veya arabalardaki ürünlerin düzenlemesiyle birlikte şok dondurucu soğutma sistemleri için tasarım talimatlarında yer almalıdır.

Hava, parti genelinde hedeflenen yüzeylere ulaşmalıdır. Şok dondurma görevi için seçilen soğuk oda evaporatörleri, belirtilen boşluklar, yükleme konumları ve hava kılavuzlarıyla uyumlu çalışmalıdır. Daha derin kartonlara geçiş, daha sıkı istifleme veya daha büyük kümes hayvanları, toplam parti ağırlığı değişmese bile performansı etkileyebilir.

Yükleme talimatları, onaylanmış düzenin kolayca tekrarlanabilmesini sağlamalıdır. Görünür boş alanlar, hava kanalını tıkayacaksa doldurulmamalıdır.

Her Ürün Programını Doğrulayın

Dondurucunun hava sıcaklığı göstergesi, her bir kümes hayvanının veya ambalajın merkezinin gerekli koşullara ulaştığını teyit edemez. Devreye alma denemeleri, amaçlanan formatlar için temsili yavaş soğutma konumlarını ve uygun ürün ölçüm noktalarını belirlemelidir.

Kayıtlar, ürün grubunu, yükleme düzenini, başlangıç koşullarını ve tamamlanma kontrollerini belirtmelidir. Bir tavuk ağırlık aralığı için başarılı bir döngü, daha büyük hindiler için otomatik olarak uygun bir program oluşturmaz. Kalibre edilmiş ölçüm ekipmanı ve ürün sıcaklığı kontrolleri, işleyicinin sevk prosedürlerini destekler.

Dondurma, bir koruma adımı olmaya devam eder. Odaya giren kümes hayvanları, tesisin kabul ve hijyen gerekliliklerini önceden karşılamış olmalıdır.

Bekleme ve Aktarımı Koordinasyon

Tam rota, paketlemeden gerekli soğutulmuş bekleme alanından geçerek, kullanılabilir bir dondurma odasına ve son olarak hazırlanmış bir dondurulmuş depolama konumuna kadar uzanır. Son aşamadaki bir gecikme, soğutma ekipmanı işini tamamlamış olsa bile bir sonraki partinin odaya girmesini engelleyebilir.

Planlama, dondurma öncesi izin verilen bekletme koşullarının yanı sıra yükleme, boşaltma, temizlik ve buz çözme sürelerini de içermelidir. Dondurucu hizmetine yönelik olarak belirlenen kayan soğuk oda kapıları, uygun açıklıklara, sızdırmazlığa, ısıtmaya ve iç tahliye düzenlemelerine sahip olmalıdır. Soğuk oda panelleri, zemin yalıtımı ve buhar kontrol detayları, çalışma koşullarına uygun olmalıdır.

Kurulumu Tanımlayın

Frigovetta’nın anahtar teslimi soğuk hava deposu çözümleri, dondurma odalarını, soğutma sistemini ve kararlaştırılan kontrolleri çevredeki operasyonla uyumlu hale getirir. Teklif, hem parti kapasitesini hem de ürünlerin içinden geçmesi için gereken alanı belirlemelidir.

Kuş ağırlık aralıklarını, porsiyon formatlarını, paketleme ayrıntılarını, giriş sıcaklıklarını ve gerekli dondurulmuş durumu belirtin. Kurulumun, fiilen işlenen kümes hayvanı ürünlerine göre planlanabilmesi için paketleme programını ve mevcut depolama konumlarını ekleyin.