Tavuk Kesim Odası Soğutma Sistemi

Tavuk kesim odası soğutma sistemi, soğutulmuş tavukların kemiklerinin çıkarılması, temizlenmesi ve porsiyonlara ayrılması sırasında kontrollü koşulları sağlar. Göğüs filetosu, kanat ve but üreten bir üretim hattında her kesim işlemi her zaman aynı hızda gerçekleşmez. Soğutma sistemi ve oda düzeni, özellikle kesim, tartım ve paketleme aşamaları arasında ürünlerin beklediği noktalarda, bu dengesiz akışlara uyum sağlamalıdır.

Frigovetta Soğutma Sistemi, tavuk soğuk hava deposu projeleri kapsamında soğutmalı işleme odaları tasarlar, üretir ve kurar. Oda muhafazası, soğutma sistemi ve aktarım noktaları, müşterinin kesim ekipmanları, personel sayısı ve üretim programı ile uyumlu hale getirilir.

Her Ürün Akışını Takip Edin

Hatta giren tavuk sayısı, işletme durumunun sadece bir kısmını gösterir. Göğüs eti doğrudan paketlemeye yönlendirilirken, kanatlar veya kesim artıkları daha sonraki bir sipariş için konteynerlerde birikebilir. Bu ayrı akışlar, soğutulmuş alanın nerede gerekli olduğunu ve bir seferde ne kadar ürünün bulunabileceğini belirler.

Tasarım özeti, sınıflandırma kontrolleri veya ekipman duruşları sırasında kullanılan düzenlemeler de dahil olmak üzere bu bekleme noktalarını tanımlamalıdır. Uygun soğutulmuş bekletme alanına geri dönüş için belirlenmiş bir rota, üretim masalarının planlanmamış depolama alanlarına dönüşmesini önlemeye yardımcı olur. İzin verilen bekleme süreleri ve ürün koşulları, işleyicinin onaylanmış prosedürlerine uygun olmalıdır.

Ekipman ve Personeli Dikkate Alın

Bir kesim odası, odadaki kişilerden, aydınlatmadan, motorlardan, gelen ürünlerden ve açıklıklardan giren havadan ısı alır. İlgili ekipman yükü, soğutulmuş alanda neyin ne kadar süreyle çalıştığına bağlıdır. Bu nedenle bir ekipman listesi, kurulu güç değerlerinin yanı sıra çalışma programlarını da içermelidir.

Soğuk oda soğutma sistemleri, toplam çalışma yükü ve gerekli oda koşulları dikkate alınarak seçilir. Kapasite değerlendirmesi, planlanan en yoğun vardiyayı kapsamalı; kontrol sistemleri ise daha sakin dönemlere de uygun olmalıdır. Havalandırma gereksinimleri ayrı olarak değerlendirilmeli ve genel tasarıma dahil edilmelidir; dolaşan soğutulmuş hava tek başına taze hava sağlamaz.

Havayı Hat Boyunca Dağıtın

Oda donatıldıktan sonra konveyörler, koruyucu kapaklar ve tavan tesisatları hava akışını değiştirebilir. Boş oda testi, soğutmanın dolu üretim alanına nasıl ulaşacağını tam olarak gösteremez. Soğutma düzeni geliştirilirken ekipman konumları ve erişim yolları belirlenmiş olmalıdır.

İşleme alanları için seçilen soğuk oda evaporatörleri, sabit çalışma istasyonlarında hava akımını azaltarak uygun hava dağılımı sağlamalıdır. Soğuk hava, operatörlerin veya açıkta bulunan ürünlerin üzerine tek bir noktada yoğunlaşmamalıdır. Ünitelerin seçimi ve konumlandırılması sırasında temizlik erişimi, ses seviyeleri ve yoğuşma suyu yönetimi de dikkate alınmalıdır.

Kapların Temiz Bir Şekilde Taşınmasını Sağlayın

Porsiyonlama, çalışma istasyonları arasında küvetlerin, tepsilerin ve el arabalarının sık sık taşınmasına neden olur. Dolu kaplar, boş iade edilenler ve yıkanmayı bekleyen malzemeler için, açıkta kalan tavuk ve hindi etini kontaminasyondan koruyan belirlenmiş güzergâhlar olmalıdır. Bu hareketler için ayrılan alan, daha sonra doldurulacak yedek kapasite değil, oda düzeninin bir parçasıdır.

Otomatik sürgülü soğuk oda kapıları, kontrol ve açıklıkların trafik akışına uygun olduğu durumlarda tekrarlanan transferlere hizmet edebilir. Kapıların yerleştirilmesi, tesisin hijyen bölgelerini desteklemelidir. Pişmiş veya tüketime hazır ürünler tesisin başka bir yerinde işleniyorsa, bunların ayrılması için sadece farklı bir çalışma tezgahı tahsis etmekten öteye geçen özel kontroller gereklidir.

Vardiya Sonunu Planlayın

Konveyörler duvarlara çok yakın durduğunda veya tesisatlar denetlenmesi gereken yüzeyleri gizlediğinde temizlik erişimi zorlaşır. Oda tasarımı, kurulumdan önce işleme ekipmanının yerleşim planıyla koordine edilmeli ve gerekli bakım ve sanitasyon açıklıkları bırakılmalıdır.

Soğuk oda panelleri ve birleşim yerleri, belirtilen temizlik yöntemine uygun olmalıdır. Drenaj, zemin birleşim yerleri ve tesisat geçişleri uyumlu detaylandırma gerektirir. Temizlik sırasında ısı ve nem oluşur; bu nedenle yeniden başlatma planı, ürün işleme faaliyetlerine yeniden başlanmadan önce odanın gerekli koşullara dönmesini ve tesisin hijyen onay kontrollerinin yapılmasını sağlamalıdır.

Kesim ile Paketleme Arasındaki Bağlantıyı Kurun

Parti tanımlama, bekleyen ürünlerin sorumluluğu ve gerekli sıcaklık kontrolleri dahil olmak üzere, kesimden paketlemeye geçiş sürecini tanımlayın. Sadece oda sıcaklığı kayıtları, porsiyonların bulunduğu her bir kabın sıcaklığını belirleyemez.

Frigovetta’nın anahtar teslimi soğuk hava deposu çözümleri, bu soğutmalı alanları ve üzerinde anlaşmaya varılan arayüzleri koordine eder. Teklif alabilmek için üretim hattı düzenini, ürün karışımını, personel dağılımını, ekipman yüklerini ve paketleme programını paylaşın. Bu, soğutma projesinin çalışma günü boyunca kümes hayvanlarının hareketini takip etmesini sağlar.