التجميد السريع للدواجن

يعمل التجميد السريع للدواجن على إزالة الحرارة من الدجاج والديك الرومي باستخدام هواء منخفض الحرارة يتم تدويره عبر الحمولة المخطط لها. وتختلف استجابة الطيور الكاملة والأجزاء المعبأة وعلب اللحم منزوع العظم أثناء عملية التجميد. لذا، يجب أن يعكس برنامج الدُفعات هذه الاختلافات حتى تصل المنتجات إلى حالة التجميد المحددة لها قبل نقلها إلى التخزين.

تقوم شركة Frigovetta Refrigeration System بتصميم وتصنيع وتركيب غرف التجميد الدفعي ضمن مشاريع التخزين المبرد للدواجن. يبدأ المشروع بمغادرة المنتجات لعملية التعبئة، ودرجات حرارتها الأولية، والكمية التي يجب تجميدها ضمن الجدول الزمني المتاح للإنتاج.

تجميع المنتجات حسب متطلبات التجميد

لا ينبغي أن تشترك صينية صغيرة من أجزاء الدجاج تلقائيًا في نفس الدورة مع ديك رومي كامل كبير الحجم. يؤثر سمك المنتج وشكله وتغليفه على المسار الذي يجب أن تقطعه الحرارة قبل أن تصل إلى الهواء المتحرك. حتى ضمن خط إنتاج واحد، يمكن أن تؤدي نطاقات أوزان الطيور المختلفة أو أوزان تعبئة الكرتون إلى تغيير وقت التجميد المطلوب.

يجب أن يحدد برنامج التحميل الأشكال التي يمكن معالجتها معًا في إطار دورة تم التحقق من صحتها. وعندما يكون من الضروري وجود أحمال مختلطة، يجب أن تأخذ عمليات فحص الإفراج في الاعتبار المنتجات الأبطأ في التبريد. قد تجعل الدفعات المنفصلة عملية الجدولة أكثر عملية عندما تكون متطلبات التجميد للمنتجات مختلفة بشكل كبير.

بناء الجدول الزمني حول عملية التعبئة

قد تكون الطيور الكاملة جاهزة للتجميد قبل المنتجات المنزوعة العظام أو المقسمة إلى أجزاء من نفس دورة الإنتاج. قد يؤدي انتظار توفر كل منتج إلى تأخير دفعة كانت ستكون جاهزة لولا ذلك. وبالمثل، فإن بدء دورة بمزيج غير مناسب لمجرد إخلاء منطقة التعبئة قد يعطل برنامج التجميد المخطط له.

يجب أن يحدد الجدول الزمني متى تصبح كل مجموعة منتجات متاحة، وأين تنتظر، وأي غرفة ستستقبلها. يجب أن تظل هوية الدفعة واضحة أثناء تجميع العربات أو المنصات. وعندما يتم التخطيط لعدة غرف تجميد، يمكن تقييم تخصيصها وفقًا لتدفقات المنتجات المختلفة هذه بدلاً من تقسيم الحمولة اليومية بالتساوي بينها.

مطابقة التعبئة مع تدفق الهواء

يؤثر الفيلم البلاستيكي والبطانات والكرتون والهواء المحبوس على انتقال الحرارة. ولذلك، يجب أن تُدرج أبعاد العبوات وأوزان الحشو في موجز تصميم أنظمة التبريد الخاصة بمجمدات التجميد السريع، إلى جانب ترتيب المنتجات على الرفوف أو العربات.

يجب أن يصل الهواء إلى الأسطح المقصودة في جميع أنحاء الدفعة. مبخرات غرف التبريد المختارة لمهمة التجميد السريع يجب أن تعمل مع الفجوات المحددة ومواضع التحميل وأي موجهات هوائية. قد يؤدي التغيير إلى استخدام صناديق كرتونية أعمق أو تكديس أكثر إحكامًا أو طيور أكبر حجمًا إلى تغيير الأداء حتى لو ظل الوزن الإجمالي للدفعة دون تغيير.

يجب أن تجعل تعليمات التحميل الترتيب المعتمد سهل التكرار. يجب عدم ملء المساحة الفارغة الظاهرة إذا كان ذلك سيؤدي إلى سد قناة هوائية.

التحقق من كل برنامج منتج

لا يمكن لشاشة عرض درجة حرارة الهواء في المجمد أن تؤكد أن مركز كل طائر أو عبوة قد وصل إلى الحالة المطلوبة. يجب أن تحدد تجارب التشغيل المبدئي مواقع التبريد البطيء التمثيلية ونقاط قياس المنتج المناسبة للأشكال المقصودة.

يجب أن تحدد السجلات مجموعة المنتج، وترتيب التحميل، وظروف البدء، وفحوصات الانتهاء. لا يعني نجاح دورة لنطاق وزن دجاجة معينة تلقائيًا وجود برنامج مناسب للديوك الرومية الأكبر حجمًا. تدعم معدات القياس المعايرة وفحوصات درجة حرارة المنتج إجراءات الإفراج التي يتبعها المعالج.

يظل التجميد خطوة من خطوات الحفظ. يجب أن تستوفي الدواجن التي تدخل الغرفة بالفعل متطلبات القبول والنظافة الخاصة بالموقع.

تنسيق الانتظار والنقل

يمتد المسار الكامل من التعبئة مرورًا بأي منطقة انتظار مبردة ضرورية، إلى غرفة تجميد متاحة، وأخيرًا إلى موقع تخزين مجمد مُعد مسبقًا. قد يؤدي أي تأخير في المرحلة الأخيرة إلى منع دخول الدفعة التالية، حتى عندما تكون معدات التبريد قد أكملت عملها.

يجب أن يشمل التخطيط أوقات التحميل والتفريغ والتنظيف وإزالة الجليد، إلى جانب شروط التخزين المسموح بها قبل التجميد. أبواب غرف التبريد المنزلقة المخصصة لخدمة المجمدات تحتاج إلى مسافات فاصلة مناسبة، وإحكام إغلاق، وتدفئة، وتجهيزات داخلية للإفراج. ألواح غرف التبريد، وعزل الأرضيات، وتفاصيل التحكم في البخار يجب أن تتناسب مع ظروف التشغيل.

تحديد التجهيزات

تنسق حلول التخزين المبرد الجاهزة من Frigovetta بين غرف التجميد وأنظمة التبريد وأجهزة التحكم المتفق عليها مع العمليات المحيطة. يجب أن يحدد العرض كل من سعة الدفعة والمساحة المطلوبة لنقل المنتجات خلالها.

يجب تقديم نطاقات أوزان الطيور، وأحجام الحصص، وتفاصيل التعبئة، ودرجات الحرارة عند الاستلام، وحالة التجميد المطلوبة. أضف جدول التعبئة ومواقع التخزين المتاحة حتى يمكن تخطيط التجهيزات وفقًا لمنتجات الدواجن التي يتم التعامل معها فعليًّا.