Projets d’entreposage frigorifique de la viande

Projets d’entreposage frigorifique de la viande

L’entreposage frigorifique de la viande doit être adapté à l’état du produit et à son parcours au sein de l’installation. Les carcasses de bœuf suspendues, les morceaux d’agneau réfrigérés et la viande surgelée en caisses imposent des exigences différentes en matière de refroidissement, d’accès et de manutention. Le projet commence par définir les opérations qui se déroulent sur site et les conditions requises à chaque étape de transfert.

Frigovetta Refrigeration System conçoit, fabrique et installe des installations frigorifiques pour les transformateurs de viande rouge, les ateliers de découpe, les grossistes et les centres de distribution. Nos solutions d’entreposage frigorifique clés en main peuvent combiner le refroidissement des carcasses, le stockage réfrigéré, la congélation et le stockage congelé dans le cadre d’un périmètre de projet convenu.

Distinction entre refroidissement et stockage

Évacuer la chaleur des carcasses chaudes nouvellement réceptionnées est une opération différente du maintien en température de la viande déjà refroidie. La congélation des découpes fraîches nécessite également une évaluation différente de celle du stockage des produits livrés congelés. Les systèmes de réfrigération des chambres froides sont sélectionnés en fonction des températures des produits entrants, des schémas de chargement et des durées de traitement requises.

Pour les opérations sur les carcasses, l’agencement de la chambre et la circulation de l’air doivent s’adapter à la disposition des suspensions. Lorsque des rails aériens traversent une ouverture, on peut envisager des portes de chambre froide à monorail àvantaux, l’interface du rail et la structure porteuse étant coordonnées dans le cadre de la conception. Les produits en caisses nécessitent leurs propres emplacements de palettes et espaces de manutention.

Relier la transformation à l’expédition

L’agencement doit soutenir le plan d’hygiène de l’exploitant, avec une séparation appropriée entre les produits entrants, les étapes de transformation et les stocks finis. Le format d’emballage, les procédures de nettoyage et les exigences en matière de drainage influencent la construction de la chambre et l’emplacement des équipements.

Les panneaux de chambre froide forment l’enceinte isolée, tandis que les évaporateurs de chambre froide sont sélectionnés et positionnés pour répondre aux exigences de charge de produit et de circulation d’air. Lorsque l’opération inclut la congélation, les systèmes de réfrigération des congélateurs à choc sont évalués comme une étape de processus dédiée.

Communiquez-nous les types de viande, le format des carcasses ou des emballages, le débit journalier, les températures à l’arrivée et la durée de stockage afin d’élaborer un projet adapté à votre programme de production et de distribution. La vérification de la température des produits et les procédures d’exploitation du site restent essentielles, au même titre que le contrôle de l’air ambiant.