Entreposage frigorifique du raisin

Entreposage frigorifique du raisin

L'entreposage frigorifique du raisin doit permettre de préserver l'état de la grappe entière. Même des baies fermes peuvent perdre leur attrait commercial lorsque les tiges brunissent, que les fruits commencent à se ratatiner ou que des baies détachées s'accumulent au fond d'un carton. Pour les producteurs et les exportateurs, le projet doit tenir compte du délai entre la récolte et le refroidissement, ainsi que de la durée de l'entreposage et du transport.

Frigovetta Refrigeration System conçoit, fabrique et installe des installations de stockage frigorifique pour les raisins de table frais. Dans le cadre de nos projets de stockage frigorifique de fruits, l’agencement et la conception du système de réfrigération sont élaborés en fonction des variétés traitées, du format d’emballage et du programme de livraison prévu.

Protection des tiges après la récolte

Le séchage des tiges peut commencer avant que les raisins n’entrent dans la chambre froide. Les retards dans des conditions chaudes augmentent la perte d’eau ; c’est pourquoi le parcours entre la réception et le refroidissement mérite une attention particulière lors de la planification de l’installation. Une salle de stockage plus grande ne résoudra pas un goulot d’étranglement qui oblige les raisins fraîchement emballés à attendre à l’extérieur.

L’espace de réception, les emplacements de refroidissement et les mouvements des palettes doivent être pris en compte de manière globale. Lorsqu’un prérefroidissement dédié est nécessaire, le projet sépare cette fonction de la réfrigération requise pour maintenir les fruits déjà à leur température cible. Cela permet de déterminer le nombre de lots que l’installation peut traiter pendant les pics d’arrivées liés à la récolte.

Refroidissement à travers le chargement emballé

Les cartons de raisins peuvent contenir des sacs, des doublures et d’autres éléments d’emballage qui affectent l’évacuation de la chaleur. Le système de refroidissement doit être adapté à l’emballage complet utilisé en production. Toute modification des ouvertures des cartons ou des doublures peut altérer la réponse au refroidissement, même si les dimensions des palettes restent inchangées.

En cas de refroidissement à air pulsé, les flux d’air sont acheminés à travers la charge, avec des circuits de dérivation contrôlés. Des contrôles de la température du produit à des emplacements représentatifs permettent de vérifier si les raisins emballés ont atteint la température cible convenue. Une simple lecture de la température par le capteur de la chambre ne suffit pas à le confirmer.

La capacité des systèmes de réfrigération des chambres froides est évaluée en fonction de la charge de produit, du calendrier des lots et des conditions d’exploitation. La résistance de l’emballage est prise en compte lors de la conception de la circulation d’air et de l’évaluation du temps de refroidissement nécessaire.

Maintien de la qualité entre deux commandes

Les conditions de stockage sont définies en fonction du cépage, de l’état des fruits et de la durée de conservation prévue. La gestion de l’humidité est essentielle, car les tiges et les baies peuvent se déshydrater pendant le stockage. Les évaporateurs des chambres froides et leurs commandes de fonctionnement doivent assurer l’évacuation de chaleur requise sans séchage inutile dû à un flux d’air prolongé et excessif.

Le stockage frigorifique doit également s’inscrire dans le cadre du programme de gestion de la pourriture mis en place par le conditionneur. La pourriture grise peut se développer même à de basses températures de stockage ; la réfrigération ne remplace pas l’inspection ni le retrait des fruits atteints. Tout traitement spécifique des emballages doit être convenu avec le spécialiste des produits concerné et pris en compte dans les exigences du projet.

Préservation de l’intégrité des grappes

Le détachement des baies, souvent appelé « shatter », est influencé par le cépage, la maturité et la manutention. L’installation doit laisser aux opérateurs suffisamment d’espace pour déplacer les raisins emballés sans réempilage répété ni chocs évitables. L’organisation des emplacements de stockage par lot et par destination permet d’accéder aux commandes individuelles avec un minimum de mouvements.

Pour la manutention des palettes, les portes coulissantes de la chambre froide sont dimensionnées en fonction de la charge et de l’espace libre nécessaire aux équipements. La disposition des panneaux de la chambre froide définit les compartiments et les voies d’accès, tout en laissant de l’espace pour l’inspection, le nettoyage et l’entretien du système de réfrigération.

Planification de l’itinéraire de livraison

Une installation desservant des acheteurs locaux peut nécessiter un agencement de stockage différent de celui d’une installation préparant des raisins pour des trajets d’exportation plus longs. Le cahier des charges du projet doit inclure la durée de stockage prévue, la taille des commandes, la fréquence de chargement et l’état dans lequel les fruits doivent quitter le site.

Nos solutions d’entreposage frigorifique clés en main coordonnent l’enceinte isolée, la réfrigération, les portes et les commandes dans le cadre du périmètre convenu. Communiquez-nous vos cépages, les détails d’emballage, le volume quotidien maximal de réception et le calendrier de livraison afin que la proposition puisse s’articuler autour du flux réel de fruits au sein de votre installation.