Stockage des pommes et des poires

Stockage des pommes et des poires

Les installations de stockage des pommes et des poires doivent pouvoir accueillir la récolte ainsi que les mois qui suivent. La variété des fruits, leur maturité à la réception, les arrivages quotidiens et les dates d’expédition prévues influencent l’aménagement des locaux et les besoins en réfrigération. Une installation fournissant des fruits frais tout au long de la saison nécessite un plan de stockage permettant de garder chaque lot accessible sans avoir à perturber à plusieurs reprises les autres locaux.

Frigovetta Refrigeration System conçoit, fabrique et installe des solutions d’entreposage frigorifique clés en mainpour les producteurs, les centres de conditionnement et les distributeurs de fruits. Chaque projet intègre l’enceinte isolée, l’équipement de réfrigération, les portes d’accès et les systèmes de contrôle, le tout en fonction d’un programme de stockage convenu.

Un stockage planifié en fonction de la récolte

Le projet commence par la quantité reçue chaque jour, la température des fruits à leur réception et le temps disponible pour le refroidissement. Les arrivages saisonniers peuvent entraîner une charge de travail sensiblement différente de celle liée au stockage de fruits ayant déjà atteint la température de stockage requise.

Les capacités des chambres doivent tenir compte des bacs ou palettes utilisés, de leur disposition en piles et de l’ordre dans lequel les lots seront prélevés. Des chambres séparées permettent de gérer différentes variétés et différents calendriers de commercialisation. Les pommes et les poires ne doivent être stockées ensemble que si leurs conditions requises et leurs plans de manutention sont compatibles.

Exigences de stockage des pommes

Les variétés de pommes réagissent différemment à la température de stockage, à l’atmosphère et à la durée de stockage. Le cahier des charges doit préciser les cultivars, l’état à la récolte et la durée de stockage prévue avant de définir les objectifs d’exploitation.

La distribution de l’air doit être évaluée une fois la chambre chargée. Les ouvertures de ventilation des bacs, la position des piles et les circuits de retour d’air influencent la manière dont le froid atteint les fruits. Les évaporateurs des chambres froides sont choisis en fonction de la puissance frigorifique requise et de la gestion de l’humidité, plutôt qu’en fonction du seul volume de la chambre.

Exigences de stockage des poires

Le stockage des poires nécessite également une approche spécifique à chaque variété. La maturité à la récolte et l’état souhaité à la livraison influencent le programme de stockage. Les poires européennes et asiatiques ne doivent pas être considérées comme ayant des exigences identiques.

Pour les variétés de poires nécessitant un conditionnement avant mûrissement, cette étape doit être coordonnée avec le processus de manutention du client. Le stockage frigorifique et le mûrissement remplissent des fonctions différentes. Un projet doit expliquer comment les fruits passent du stockage à l’emballage et à la distribution, sans pour autant laisser entendre qu’un seul réglage de chambre convient à toutes les étapes.

Stockage conventionnel et en atmosphère contrôlée

Les chambres froides conventionnelles contrôlent la température de stockage, l’humidité et la circulation de l’air étant prises en compte dans leur conception. Lorsque des programmes de stockage plus longs le justifient, le stockage en atmosphère contrôlée peut être envisagé en fonction de la variété de fruit et de l’état à la récolte.

Une chambre à atmosphère contrôlée nécessite en outre une enceinte étanche aux gaz, des portes adaptées, un équipement de gestion des gaz et un système de surveillance. Il ne faut pas considérer que des panneaux de chambre froide ou des portes standard  constituent à eux seuls une installation complète à atmosphère contrôlée sans les détails d’étanchéité et l’intégration au système nécessaires. Les réglages de gaz doivent être adaptés aux fruits, tandis que l’accès à la chambre nécessite une procédure définie pour vérifier la sécurité de l’atmosphère.

Planification du projet et installation

L’étendue de l’installation est définie en fonction des besoins de l’installation en matière de réception, de stockage et d’expédition. Les systèmes de réfrigération des chambres froides  sont coordonnés avec la construction de la chambre, les exigences électriques, le drainage et les accès pour la maintenance.

Pour les chambres conventionnelles, on peut envisager des portes coulissantes pour chambres froides lorsque les dimensions d’accès et les voies de manutention favorisent cette configuration. Les chambres à atmosphère contrôlée nécessitent des portes et des dispositifs d’étanchéité spécifiquement adaptés à cette fonction.

Pour élaborer une proposition de projet, les éléments clés à prendre en compte sont les variétés de fruits, les volumes de récolte, les dimensions des bacs, les températures à l’entrée, les durées de stockage prévues et la configuration du site. Ces détails constituent une base pratique pour la sélection des équipements, la planification de l’installation et les contrôles de mise en service.