تبريد غرف تقطيع الدواجن

تساعد أنظمة تبريد غرف تقطيع الدواجن في الحفاظ على ظروف محكومة أثناء عملية إزالة العظام من الدواجن المبردة، وتقليمها، وتقسيمها إلى أجزاء. ولا تعمل خطوط إنتاج شرائح الصدر والأجنحة والأرجل دائمًا بنفس السرعة في كل عملية تقطيع. لذا، يجب أن تتكيف أنظمة التبريد وتصميم الغرفة مع هذه التدفقات غير المنتظمة، لا سيما في الأماكن التي تنتظر فيها المنتجات بين مراحل التقطيع والوزن والتعبئة.

تقوم شركة Frigovetta Refrigeration System بتصميم وتصنيع وتركيب غرف المعالجة المبردة ضمن مشاريع التخزين البارد للدواجن. ويتم تنسيق هيكل الغرفة ونظام التبريد ونقاط النقل مع معدات التقطيع الخاصة بالعميل، ومستويات التوظيف، وجدول الإنتاج.

متابعة كل مسار منتج

لا يعطي عدد الطيور التي تدخل خط الإنتاج سوى صورة جزئية عن سير العمليات. قد تنتقل لحوم الصدر مباشرةً إلى التعبئة بينما تتراكم الأجنحة أو القصاصات في حاويات لطلب لاحق. تحدد هذه المسارات المنفصلة الأماكن التي تحتاج إلى مساحة مبردة وكمية المنتج التي يمكن أن تتواجد في وقت واحد.

يجب أن يحدد موجز التصميم نقاط الانتظار هذه، بما في ذلك الترتيبات المستخدمة أثناء فحوصات التصنيف أو توقف المعدات. يساعد تحديد مسار واضح للعودة إلى منطقة تخزين مبردة مناسبة على منع تحول طاولات الإنتاج إلى مناطق تخزين غير مخطط لها. يجب أن تتوافق أوقات الانتظار المسموح بها وحالة المنتجات مع الإجراءات المعتمدة لدى الشركة المعالجة.

مراعاة المعدات والعاملين

تتلقى غرفة التقطيع الحرارة من العاملين فيها، والإضاءة، والمحركات، والمنتجات الواردة، والهواء الذي يدخل من خلال الفتحات. يعتمد الحمل ذو الصلة للمعدات على ما يعمل داخل المساحة المبردة ومدة تشغيله. ولذلك، يجب أن تتضمن قائمة المعدات جداول التشغيل بالإضافة إلى القيم المقدرة للطاقة المركبة.

يتم اختيار أنظمة تبريد الغرف الباردة بناءً على الحمل التشغيلي الإجمالي وظروف الغرفة المطلوبة. يجب أن يشمل تقييم السعة أكثر نوبات العمل المخطط لها ازدحامًا، في حين يجب أن تتناسب أدوات التحكم أيضًا مع الفترات الأقل نشاطًا. يجب تقييم متطلبات التهوية بشكل منفصل وإدراجها في التصميم العام؛ حيث إن الهواء المبرد المتدفق لا يوفر بحد ذاته هواءً نقيًّا.

توزيع الهواء حول خط الإنتاج

يمكن أن تؤثر الناقلات، والحواجز الواقية، والمرافق العلوية على حركة الهواء بمجرد تجهيز الغرفة. لا يمكن لاختبار الغرفة الفارغة أن يوضح بشكل كامل كيف سيصل التبريد إلى منطقة الإنتاج المأهولة. يجب أن تكون مواقع المعدات ومسارات الوصول متاحة عند وضع مخطط التبريد.

المبخرات الخاصة بغرف التبريد المختارة لمناطق المعالجة يجب أن توفر توزيعًا مناسبًا للهواء مع تقليل التيارات الهوائية في محطات العمل الثابتة. يجب ألا يتركز الهواء البارد على المشغلين أو المنتجات المكشوفة في نقطة واحدة. كما يجب مراعاة سهولة الوصول للتنظيف ومستويات الصوت وإدارة المكثفات عند اختيار الوحدات وتحديد مواقعها.

الحفاظ على حركة الحاويات بشكل نظيف

يؤدي تقسيم الحصص إلى تحركات متكررة للأحواض والصواني والعربات بين محطات العمل. يجب أن يكون للحاويات الممتلئة، والحاويات الفارغة المرتجعة، والمواد التي تنتظر الغسل مسارات محددة تحمي الدجاج والديك الرومي المكشوفين من التلوث. المساحة المخصصة لهذه التحركات هي جزء من تخطيط الغرفة، وليست سعة احتياطية يتم ملؤها لاحقًا.

أبواب غرف التبريد المنزلقة الأوتوماتيكية يمكن أن تخدم عمليات النقل المتكررة حيث تتناسب أدوات التحكم والمسافات مع حركة المرور. يجب أن يدعم وضع الأبواب تقسيم الموقع إلى مناطق صحية. إذا تمت معالجة المنتجات المطبوخة أو الجاهزة للأكل في مكان آخر بالمنشأة، فإن فصلها يتطلب ضوابط محددة تتجاوز مجرد تخصيص طاولة عمل مختلفة.

تخطيط نهاية الوردية

يصبح الوصول للتنظيف صعبًا عندما تكون الناقلات قريبة جدًا من الجدران أو عندما تحجب المرافق الأسطح التي تحتاج إلى فحص. يجب تنسيق تصميم الغرفة مع تخطيط معدات المعالجة قبل التركيب، مع ترك المسافات المطلوبة للصيانة والنظافة.

ألواح غرف التبريد ووصلاتها يجب أن تتناسب مع طريقة التنظيف المحددة. تحتاج الصرف ووصلات الأرضيات وفتحات المرافق إلى تفاصيل متوافقة. يؤدي التنظيف إلى دخول الحرارة والرطوبة، لذا يجب أن تسمح خطة إعادة التشغيل للغرفة بالعودة إلى حالتها المطلوبة قبل استئناف التعامل مع المنتجات، إلى جانب فحوصات الإفراج الصحي الخاصة بالموقع.

ربط عملية التقطيع بالتعبئة

حدد عملية التسليم من مرحلة التقطيع إلى مرحلة التعبئة، بما في ذلك تحديد الدُفعات، والمسؤولية عن المنتجات المنتظرة، وفحوصات درجة الحرارة المطلوبة. لا يمكن لسجلات درجة حرارة الغرفة وحدها تحديد درجة حرارة كل حاوية من الحصص.

تنسق حلول التخزين المبرد الجاهزة من Frigovetta هذه المساحات المبردة وواجهاتها المتفق عليها. للحصول على عرض، يرجى مشاركة تخطيط خط الإنتاج، ومزيج المنتجات، وملاك الموظفين، وأحمال المعدات، وجدول التعبئة. وهذا يسمح لمشروع التبريد بمتابعة حركة الدواجن طوال يوم العمل.