Entrepôt frigorifique pour volaille

L'entrepôt frigorifique pour volaille offre un espace réfrigéré destiné à accueillir des volailles entières, des morceaux découpés et de la volaille conditionnée en attente de transformation ou d'expédition. Une installation traitant des blancs, des ailes, des cuisses et des volailles entières peut recevoir des produits en continu tout en préparant des commandes composées d'un assortiment différent de morceaux. La salle doit permettre ces deux types de mouvements sans transformer les allées d'accès en zones de stockage temporaire.

Frigovetta Refrigeration System conçoit, fabrique et installe des chambres froides pour volaille dans le cadre de ses projets d'entrepôts frigorifiques pour volaille. Chaque installation est planifiée en fonction des produits reçus, de leur état à l’arrivée et des quantités transitant par l’installation au cours d’une journée de travail.

Définir le produit entrant

Une chambre froide recevant du poulet après un premier refroidissement a une fonction différente de celle des équipements utilisés pour refroidir les volailles immédiatement après l’abattage. Le cahier des charges de réfrigération doit identifier cette distinction, notamment les températures attendues des produits et tout refroidissement supplémentaire requis avant le conditionnement ou l’expédition.

Les volailles entières, les morceaux en vrac dans des conteneurs et les emballages de vente au détail scellés nécessitent également des modalités de manutention différentes. Enregistrez les dimensions réelles des caisses, les tailles des emballages et le mode de livraison avant de calculer les emplacements de stockage. Les systèmes de réfrigération des chambres froides peuvent alors être sélectionnés en fonction de la charge convenue, plutôt qu’en se basant uniquement sur le volume de la chambre.

Maintenir l’accessibilité des groupes de produits

Une commande peut nécessiter plusieurs découpes provenant de lots différents. Si chaque produit est enfoui derrière des piles pleines, la préparation des commandes prend plus de temps et le personnel risque de laisser d’autres marchandises à l’extérieur de la chambre pendant la recherche. Des emplacements dédiés aux découpes fréquemment demandées peuvent réduire cette manutention inutile.

La planification de la capacité doit inclure de l’espace pour les contrôles à la réception, la préparation des commandes et les stocks en attente d’une décision. Ces emplacements doivent rester identifiables, avec des registres reliant la charge physique à son lot et à son statut de mise en circulation. L’agencement doit également séparer le poulet cru des produits cuits ou prêts à consommer, conformément aux exigences d’hygiène du site.

Planifier en fonction des caisses réelles

Les caisses empilables peuvent donner une impression d’ordre tout en laissant peu d’espace pour la circulation de l’air autour de la charge. Leur forme, leur niveau de remplissage et leur disposition en pile doivent être pris en compte conjointement. Le remplacement par des conteneurs plus hauts ou l’augmentation de la quantité par caisse peut modifier les conditions au sein d’un agencement de stockage préalablement évalué.

Les évaporateurs de la chambre froide doivent répartir le refroidissement sur l’ensemble des emplacements prévus, avec des voies d’alimentation et de retour d’air dégagées. Les contrôles des produits doivent compléter la surveillance de la chambre lorsque les procédures d’exploitation l’exigent. Une mesure satisfaisante au niveau d’un mur ne permet pas de déterminer l’état de chaque caisse dans une chambre pleine.

Lorsque des morceaux de poulet exposés ou des conteneurs sont susceptibles de libérer du liquide, leur placement doit empêcher les gouttes de contaminer d’autres produits ou emballages. Des conteneurs adaptés, une manutention contrôlée et des zones de nettoyage accessibles font partie de cette organisation.

Protéger l’interface d’emballage

Le stockage et l’emballage fonctionnent souvent à des rythmes différents. Un arrêt temporaire de l’emballage peut entraîner une accumulation de poulet en attente supérieure à ce que prévoit le plan de production normal. Une zone tampon réfrigérée bien définie offre à l’exploitation un emplacement adapté pour stocker ce stock sans bloquer la voie de réception.

Les portes coulissantes automatiques des chambres froides peuvent convenir aux transferts répétés de chariots lorsque les commandes d’ouverture et les dégagements sont adaptés au trafic. Leur emplacement doit permettre un parcours court et pratique entre la zone de stockage et celle d’emballage. Les emballages finis doivent être protégés contre tout contact avec les caisses en retour et les équipements utilisés pour les produits bruts non emballés.

Rendre le nettoyage pratique

Les plans de nettoyage doivent couvrir les bords du sol, les seuils de porte et les espaces sous les équipements de stockage. Ces zones doivent être accessibles pour l’inspection et le nettoyage, même lorsque la salle est en activité. Les conteneurs en attente de lavage doivent suivre un parcours qui protège les stocks propres.

Les panneaux de chambre froide et leurs jonctions doivent être choisis en fonction des conditions de nettoyage. Lorsque des rayonnages de chambre froide en acier inoxydable sont utilisés pour les petits conteneurs ou la préparation des commandes, leur capacité de charge, l’espacement des étagères et leur facilité de nettoyage doivent être adaptés à l’application. Le matériau de surface ne détermine pas à lui seul si l’installation peut être nettoyée efficacement.

Adapter le stockage à l’expédition

Les conditions de conservation requises et la durée de stockage autorisée dépendent du produit, de l’emballage et des exigences du marché applicables. Planifiez la rotation des stocks en fonction des dates pertinentes et des instructions de sortie, en conservant les commandes préparées sous un contrôle de température approprié jusqu’au chargement.

Les solutions d’entreposage frigorifique clés en main de Frigovetta coordonnent la chambre froide, la réfrigération, les accès et les dispositifs de surveillance convenus. Fournissez la composition quotidienne des produits, le niveau maximal des stocks, les dimensions des caisses ou des palettes et le calendrier d’emballage afin d’élaborer une proposition qui tienne compte des périodes de plus forte activité de l’exploitation.