التجميد السريع للحوم

يعتمد التجميد السريع للحوم على استخدام هواء متحرك منخفض الحرارة لإزالة الحرارة من اللحوم ووصولها إلى حالة تجميد محددة قبل التخزين أو التوزيع. ولا تعتمد هذه العملية على درجة الحرارة المحددة لغرفة التبريد فحسب، بل إن سماكة القطع وطريقة التعبئة والمسار الذي يسلكه الهواء عبر الحمولة كلها عوامل تؤثر على سرعة تجميد الجزء الأخير من الدفعة.

تقوم شركة Frigovetta Refrigeration System بتصميم وتصنيع وتركيب غرف التجميد الدفعي كجزء من مشاريع تخزين اللحوم المبردة. ويتم تطوير كل تركيب وفقًا لأشكال منتجات الشركة المعالجة، وحالة المنتجات الواردة، وجدول الإنتاج المطلوب.

ابدأ بالعبوة المراد تجميدها

لا ينبغي تعيين نفس دورة التجميد لصينية ضحلة تحتوي على حصص صغيرة وعلبة كرتونية عميقة تحتوي على لحم منزوع العظم لمجرد أنهما يحتويان على نفس الوزن الإجمالي. يجب أن تنتقل الحرارة من داخل المنتج عبر اللحوم المحيطة والتغليف قبل أن يتمكن الهواء من طردها.

يجب أن تحدد مواصفات التصميم المنتجات الأكثر سمكًا، وأبعاد الصناديق الكرتونية، وأوزان التعبئة، والبطانات، ودرجات الحرارة الأولية. تساعد العينات التمثيلية للعبوات في تحديد الحمل التشغيلي بدقة أكبر مقارنة بالحمولة اليومية وحدها. إذا تغيرت التعبئة لاحقًا، فقد يلزم إعادة تقييم دورة التجميد المحددة.

توجيه الهواء عبر الحمولة

يمكن للهواء البارد أن يتبع الممرات المفتوحة حول حمولة معبأة بإحكام، تاركًا الجزء الداخلي دون تبريد كافٍ. ولا تؤدي زيادة سعة التبريد إلى تصحيح ترتيب التحميل الذي يمنع وصول الهواء إلى الأسطح المقصودة.

يجب تخطيط مواقع الرفوف، والمسافات بين العربات، وأي قنوات بين طبقات الصناديق كجزء من تصميم غرفة التجميد. اعتمادًا على الترتيب، قد تكون هناك حاجة إلى حواجز أو موجهات هواء لتقليل التسرب. يجب اختيار أنظمة التبريد للمجمدات السريعة جنبًا إلى جنب مع تخطيط تدفق الهواء هذا، مع تعليمات تحميل يمكن للمشغلين تكرارها من دفعة إلى أخرى.

تحديد متى يكتمل التجميد

لا تشير درجة حرارة الهواء المنخفضة على جهاز التحكم إلى أن المنتج قد انتهى من التجميد. يجب أن يحدد معيار الإفراج درجة الحرارة المطلوبة للمنتج وكيفية التحقق منها في مواقع تمثيلية للتبريد البطيء داخل الحمولة.

يجب أن تستخدم تجارب التشغيل الشكل المتفق عليه للمنتج ودرجة الحرارة الابتدائية ونمط التحميل. ويمكن بعد ذلك أن تدعم مجسات المنتج وبيانات الوقت ودرجة الحرارة المسجلة دورة تشغيل تم التحقق من صحتها. تتطلب العبوات الكبيرة بشكل غير عادي، أو الأحمال الأثقل، أو ظروف البدء المختلفة إجراء تقييم بدلاً من الافتراض بأن الدورة السابقة لا تزال مناسبة.

كما أن التجميد لا يجعل اللحوم الملوثة آمنة. يظل قبول المنتج، والمناولة الصحية، وضوابط سلامة الأغذية التي يطبقها المعالج أمورًا أساسية قبل الدورة وبعدها.

تخصيص وقت بين الدفعات

قد تؤدي خطة الإنتاج التي تعتمد فقط على ساعات التجميد إلى المبالغة في تقدير الإنتاج اليومي. كما أن عمليات التحميل والتفريغ والتنظيف وإزالة الجليد تستغرق وقتًا أيضًا. يجب أن يوضح جدول المشروع متى تتم كل نشاط وكيف سيتم الاحتفاظ بالدفعة التالية أثناء عدم توفر المجمد.

قد تؤدي الرطوبة التي تدخل مع المنتجات وفتح الأبواب إلى تكوين الصقيع على ملف التبريد، مما يؤثر على تدفق الهواء والأداء. مبخرات غرف التبريد المخصصة لمهام التجميد السريع تحتاج إلى ترتيبات مناسبة لإزالة الجليد والتصريف. يجب أن تنسق أجهزة التحكم هذه الوظائف مع جدول الدفعات، مما يسمح للغرفة بالعودة إلى الحالة المطلوبة قبل الدورة التالية.

التصميم للتشغيل في درجات حرارة منخفضة

يجب أن تتناسب تفاصيل الغلاف والوصول مع ظروف تشغيل المجمد. تحتاج ألواح غرف التبريد والمفاصل وفتحات المرور إلى عزل منسق وتفاصيل للتحكم في البخار. يتطلب بناء الأرضية أيضًا تقييمًا للعزل والتحميل والحماية من تجمد الطبقة السفلية من الأرضية حيثما ينطبق ذلك.

يمكن أن توفر إصدارات المجمدات من أبواب غرف التبريد المنزلقة إمكانية الوصول لمعدات المناولة المختارة. يجب تحديد ترتيبات تدفئة الأبواب وإحكام إغلاقها وآلية الفتح في حالات الطوارئ جنبًا إلى جنب مع حجم الفتحة ونمط حركة المرور. يجب أن تعمل هذه التفاصيل معًا خلال دورات التحميل والتجميد المتكررة.

ربط عملية التجميد بالتخزين المجمد

يجب نقل الدفعات المكتملة إلى مخزن مجمد مناسب دون تأخير غير ضروري. يؤدي استخدام غرفة التجميد السريع للتخزين طويل الأمد إلى شغل السعة المخصصة للدفعة الإنتاجية التالية، لذا يجب تضمين مساحة التخزين اللاحقة في موجز المشروع الأولي.

تنسق حلول التخزين البارد الجاهزة من Frigovetta بين غرفة التجميد والتبريد وأنظمة التحكم والنقل إلى منطقة التخزين المتفق عليها. لبدء التخطيط، يرجى تقديم تفاصيل المنتج والتعبئة وحجم الدفعة المستهدف ودرجة الحرارة عند الوصول وحالة التجميد المطلوبة، إلى جانب ساعات التشغيل المتاحة.