تبريد لحوم الضأن والماعز

تبريد لحوم الضأن والماعز

يجب أن يأخذ تبريد لحوم الضأن والماعز في الاعتبار الاختلافات بين الذبائح التي تصل في نفس يوم الإنتاج. فالوزن وطبقة الدهون وشكل الجسم تؤثر على عملية إزالة الحرارة، في حين أن الأسطح المكشوفة قد تفقد الرطوبة أثناء العملية. لذا، يجب أن توفر الغرفة ظروفًا مناسبة لمزيج الحيوانات الفعلي الذي يتم معالجته، بدلاً من اتباع برنامج تم تطويره لنوع مختلف من الذبائح.

تقوم شركة Frigovetta Refrigeration System بتصميم وتصنيع وتركيب منشآت تبريد المجترات الصغيرة ضمن مشاريع تخزين اللحوم المبردة. ويتم تخطيط كل منشأة بناءً على معدل إنتاج المعالج، وترتيب التعليق، والمتطلبات المعتمدة لنقل الذبائح إلى مرحلة التقطيع أو التخزين أو الشحن.

تحديد نطاق الذبائح

تعد الحمولة اليومية جزءًا واحدًا فقط من متطلبات التصميم. فقد تشغل حمولة تحتوي على العديد من الذبائح الأخف وزنًا القضبان بشكل مختلف عن نفس الوزن الإجمالي المكون من حيوانات أثقل. ولذلك، يجب تقييم عدد مواقع التعليق والمسافات بينها ومعدل التحميل جنبًا إلى جنب مع سعة التبريد.

لا ينبغي افتراض أن ذبائح الحملان والماعز لها سلوك تبريد متطابق. فحتى داخل النوع الواحد، يمكن أن تؤثر الاختلافات في الوزن وطبقة الدهون على منحنى درجة الحرارة. يساعد تسجيل النطاق المتوقع في تحديد الشحنات التي يمكن أن تتبع برنامجًا مشتركًا، والأماكن التي قد تتطلب ظروف تشغيل منفصلة.

حماية الأجزاء الخالية من الدهن والسطوح المكشوفة

يساهم التبخر السطحي في التبريد، ولكنه يقلل أيضًا من وزن الذبيحة. عندما تكون طبقة الدهن محدودة، تحتاج الأنسجة المكشوفة إلى عناية خاصة عند اختيار ظروف الهواء ومدة المعالجة. يمكن أن يؤثر الجفاف المفرط على العائد القابل للبيع ومظهر السطح.

مبخرات غرف التبريد مرتبة لتوزيع الهواء عبر مواقع القضبان المشغولة. يجب أن يتجنب التصميم تركيز أقوى تدفق للهواء على عدد قليل من الذبائح المكشوفة بينما تُترك الذبائح الأخرى محمية. يتم النظر في التحكم في المراوح وإدارة درجة حرارة الغرفة والرطوبة بشكل متكامل، مع إجراء تعديلات بناءً على العملية المعتمدة.

يجب أن يأخذ التبريد في الاعتبار أيضًا تطور حالة التصلب. قد تتعرض العضلات الحساسة إلى تقصير بسبب البرودة إذا تم تبريدها بشكل مفرط قبل ظهور حالة التصلب. يجب أن يعكس برنامج التشغيل خصائص الذبائح وأي تدخلات معالجة تستخدمها المنشأة.

تنظيم الشحنات حسب الدُفعات

تحتوي الغرفة التي تستقبل الذبائح على مدار عدة ساعات على منتجات في مراحل مختلفة من دورة التبريد. تساعد أقسام القضبان المحددة بوضوح وسجلات التحميل المشغلين على تمييز الذبائح التي وصلت مبكرًا عن المخزون الذي تم تحميله حديثًا.

وحيثما كان ذلك ممكنًا، يمكن تخصيص مواقع محددة للدفعات ذات متطلبات التبريد المتشابهة. وهذا يدعم عمليات الفحص والتحقق من درجة الحرارة دون افتراض أن كل ذبيحة قد اتبعت نفس مسار درجة الحرارة. لا ينبغي أن يحدد وزن الذبيحة أو وقت وصولها وحدهما الإفراج عنها؛ بل يجب أيضًا التحقق من الشروط المحددة للمنتج.

يجب أن يسمح مسار التفريغ للدُفعات المكتملة بالتحرك إلى الأمام دون إعادة نقل الذبائح التي لا تزال قيد التبريد بشكل متكرر.

اجعل كل موضع تعليق قابلاً للاستخدام

لا يعني طول السكة المتاح تلقائيًا سعة تخزين قابلة للاستخدام. فقد تحد الخطافات والانحناءات والتقاطعات ونقاط الانتقال عند المداخل من عدد الذبائح التي يمكن استيعابها مع الحفاظ على الفصل المناسب وتدفق الهواء.

عندما تعبر السكة فتحة الغرفة، يتم تنسيق أبواب غرفة التبريد أحادية السكة مع موضعها وخلوصها وتفاصيل إحكام إغلاقها. يجب أن يستوعب التصميم أبعاد الذبائح المتوقعة دون ملامسة الجدران أو الأرضيات أو أسطح الأبواب.

ألواح غرفة التبريد توفر الغلاف المعزول، بينما يتطلب نظام التعليق دعماً هيكلياً مناسباً. يجب أن يظل الوصول لأغراض الفحص والتنظيف والصيانة عملياً عند وجود الحمولة المخطط لها.

مطابقة التبريد مع أنماط التحميل

يتم اختيار أنظمة تبريد غرفة التبريد وفقاً لحمل الحرارة الوارد، ونمط التحميل، ودورة التبريد المطلوبة. يمكن أن يؤدي التسلسل المنتظم لوصول الشحنات والحمل المركّز في نهاية نوبة العمل إلى فرض متطلبات مختلفة على المنشأة.

يجب أن يشمل تقييم الأداء أحجامًا تمثيلية للذبيحة ومواضع السكك. تساعد فحوصات درجة حرارة المنتج، مدعومة بمراقبة الغرفة، في التأكد من أن العملية تفي بالمتطلبات المتفق عليها. قد يتطلب أي تغيير في نسبة الذبائح الأخف أو الأثقل إعادة التقييم حتى لو بقي إجمالي الحمولة اليومية كما هو.

تخطيط عملية النقل التالية

يجب أن يتضمن جدول الغرفة عمليات التحميل والتبريد والتفريغ والتنظيف. وبمجرد أن تستوفي الذبائح شروط الإفراج المحددة، يجب أن يحد مسارها إلى غرفة التخزين المبردة أو قسم التقطيع من التعرض غير الضروري والتأخيرات.

تقوم حلول التخزين المبرد الجاهزة الخاصة بنا بتنسيق عمليات التبريد المتفق عليها، وبناء الغرف، والأبواب، وواجهات التفاعل مع عمليات السكك الحديدية. يرجى مشاركة نطاقات ذبائح الأغنام والماعز، والإنتاجية بالساعة، وتخطيط السكك الحديدية، ودورة الإنتاج المخطط لها، حتى يمكن تصميم المنشأة بما يتناسب مع حجم العمل الفعلي لموقعك.