تبريد ذبائح الأبقار

تبريد ذبائح الأبقار

يهدف تبريد ذبائح الأبقار إلى إزالة الحرارة بعد الذبح والتجهيز، مما يجعل اللحم جاهزًا للتخزين المبرد أو التقطيع أو الشحن. ولا يعتمد عبء التبريد على عدد الذبائح التي تتسع لها الغرفة فحسب، بل يؤثر كل من وزن الذبيحة، وطبقة الدهن، ودرجة الحرارة عند الدخول، وجدول التحميل، على كيفية سير عملية التبريد.

تقوم شركة Frigovetta Refrigeration System بتصميم وتصنيع وتركيب منشآت تبريد الذبائح كجزء من مشاريع تخزين اللحوم المبردة. ويتم تنسيق الغرفة ومعدات التبريد وترتيبات الوصول مع تدفق الإنتاج لدى المعالج وبرنامج التبريد المعتمد.

التصميم وفقًا لجدول الذبح

يختلف الطلب في المصنع الذي يتم فيه تحميل الذبائح بشكل مستمر طوال نوبة العمل عن المصنع الذي يتم فيه ملء الغرفة في فترة قصيرة. يجب أن يحدد تقييم المشروع السعة الإنتاجية اليومية، وأحجام الشحنات الفردية، والوقت المتاح قبل انتقال الذبائح إلى المرحلة التالية.

تساهم المنتجات الواردة الدافئة، وفتح الأبواب، والحرارة التي تدخل عبر المبنى، جميعها في زيادة حمل التبريد. يتم اختيار أنظمة تبريد غرف التبريد وفقًا لهذه الأحمال ودورة التشغيل المطلوبة. لا ينبغي افتراض أن الغرفة المصممة فقط لاستيعاب الذبائح المبردة بالفعل قادرة على التعامل مع نفس وزن اللحوم الدافئة.

كما يجب أن يتيح جدول استخدام الغرفة وقتًا للتفريغ والتنظيف قبل دورة الإنتاج التالية.

اترك مساحة حول كل ذبيحة

يحدد التباعد بين القضبان وارتفاع التعليق كيفية احتلال الذبائح للغرفة. فقد يؤدي التكدس الشديد على الجوانب إلى تقييد تدفق الهواء، في حين أن الوضع غير المناسب قد يتسبب في تبريد الأسطح المكشوفة بشكل مختلف عن المناطق المحمية. يجب أن تحافظ خطة التحميل على فاصل مناسب بين الذبائح ومسافات آمنة عن الجدران والمعدات.

يتم وضع مبخرات غرف التبريد مع مراعاة تخطيط القضبان المحملة. يجب أن يصل الهواء إلى المنتج بدلاً من أن يسلك مساراً أسهل حوله. يتم تنسيق تشغيل المراوح وترتيبات إزالة الجليد مع دورة التبريد بحيث يمكن الحفاظ على الظروف المقصودة أثناء الإنتاج.

تتطلب دعامات القضبان تقييماً هيكلياً للأحمال المعلقة. لا ينبغي الافتراض أن الغلاف المعزول قادر على تحمل نظام القضبان دون تصميم هندسي مخصص.

التوازن بين التبريد وجودة اللحوم

يتعين أن يتحكم التبريد في مسار درجة الحرارة والزمن للذبيحة مع الحد من الجفاف السطحي غير الضروري. تؤثر سرعة الهواء ودرجة الحرارة والرطوبة على كل من إزالة الحرارة وفقدان الوزن بالتبخر. ولذلك، فإن تدفق الهواء الأعلى ليس بالضرورة الخيار الأفضل طوال الدورة الكاملة.

يمكن أن يتسبب التبريد السريع جدًّا لعضلات لحم البقر الحساسة قبل ظهور التصلب في انكماش البرد ويساهم في قساوة اللحم. يعتمد البرنامج المناسب على العملية وخصائص الذبيحة وأي تدخلات يستخدمها المصنع. يجب أن تتبع إعدادات الغرفة الإجراءات المعتمدة من قبل المعالج بدلاً من اتباع تعليمات عامة تهدف إلى تبريد كل ذبيحة بأسرع ما يمكن.

التحقق من درجة حرارة المنتج

تُظهر قراءات هواء الغرفة كيفية عمل بيئة التبريد؛ لكنها لا تثبت أن الأجزاء الأكثر دفئًا في كل ذبيحة قد وصلت إلى الحالة المطلوبة. يجب أن تستخدم مراقبة درجة حرارة المنتج مواقع محددة وذبيحات تمثيلية، مع خطة أخذ عينات مناسبة للعملية.

يجب أن يقيّم التشغيل التجريبي العملية المحملة وفقًا لمعايير القبول المتفق عليها، بما في ذلك النطاق المتوقع لأحجام الذبائح وظروف التشغيل. تساعد السجلات المشغل بعد ذلك على تحديد ما إذا كانت التغييرات في معدل الإنتاج أو نمط التحميل تتطلب إعادة تقييم.

ربط المبرد بخط الإنتاج

عندما تمر القضبان العلوية عبر المدخل، يتم اختيار أبواب غرف التبريد ذات السكة الأحادية مع مراعاة واجهة القضيب، ومسافة الفتح، وترتيب الإحكام. يجب أن تتناسب عمليات النقل إلى مناطق التخزين المبردة أو التقطيع مع تسلسل الإنتاج دون ترك الأبواب مفتوحة دون داعٍ.

ألواح غرف التبريد تشكل الغلاف المعزول، مع اختيار التشطيبات وتفاصيل الوصلات بما يتناسب مع بيئة التنظيف. يتم دمج الصرف وإدارة المكثفات والوصول للصيانة في التصميم، بما في ذلك التدابير اللازمة لمنع تساقط المكثفات على اللحوم المكشوفة.

خطط لمشروع تبريد الذبائح الخاص بك

يتم تطوير حلول التخزين المبرد الجاهزة الخاصة بنا بناءً على التدفق الفعلي للذبائح عبر المصنع. قم بتوفير أوزان الذبائح المتوقعة، والإنتاجية بالساعة واليومية، وترتيب القضبان، ودرجات الحرارة عند الدخول، وجدول التبريد المطلوب. تحدد هذه المدخلات حمل التبريد، وتصميم الغرفة، وواجهات التفاعل مع المعالجة أو التخزين اللاحق.