Et Kesim Odası Soğutma Sistemi

Et Kesim Odası Soğutma Sistemi

Et kesim odası soğutma sistemi, soğutulmuş etin kemiklerinden ayrılması, kenarlarının düzeltilmesi ve porsiyonlara bölünmesi sırasında kontrollü çalışma koşullarını sağlar. Depolama odasından farklı olarak, kesim alanı vardiyanın büyük bir kısmında sürekli olarak kullanılmaktadır. İnsanlar, ekipmanlar ve sık sık yapılan malzeme transferleri üretim süreci boyunca ısı yükü oluşturur; bu nedenle soğutma sistemi, odanın kullanım şekline uygun olmalıdır.

Frigovetta Soğutma Sistemi, et soğuk hava deposu projeleri kapsamında soğutmalı kesim alanları tasarlar, üretir ve kurar. Oda düzeni, yalıtımlı muhafaza ve soğutma ekipmanı, işleyicinin üretim programı ve ürün işleme gereksinimleri dikkate alınarak birlikte planlanır.

Çalışma Vardiyasına Göre Tasarım

Üretim başlamadan önce ayar noktasına ulaşan bir oda, tüm çalışma istasyonları dolduğunda farklı bir performans gösterebilir. Aydınlatma, elektrikle çalışan ekipmanlar, gelen et ve açık kapılardan giren hava, işletme yüküne katkıda bulunur. Yalnızca oda boyutları, gerekli soğutma kapasitesini belirleyemez.

Tasarım özeti, en yoğun personel sayısını, ekipmanların ısı çıkışını, gelen ürün sıcaklıklarını ve beklenen kapı hareketlerini tanımlamalıdır. Soğuk oda soğutma sistemleri daha sonra bu çalışma koşullarına göre seçilebilir ve kontroller, vardiya sırasında talep değişikliklerine yanıt verecek şekilde düzenlenebilir.

Çalışma İstasyonlarındaki Hava Akımlarını Azaltın

Kesim personeli genellikle uzun süreler boyunca aynı konumda kalır. Bir tezgaha yöneltilen güçlü bir soğuk hava akımı, oda sensörü istenen sıcaklığı gösterse bile o konumu rahatsız edici hale getirebilir. Ortaya çıkan hava dağılımını kontrol etmeden fan hızını azaltmak, diğer alanların yetersiz havalandırılmasına neden olabilir.

soğuk oda evaporatörlerinin seçimi ve yerleştirilmesi sırasında tezgahlar, konveyörler, tavan yüksekliği ve işgal edilen bölgeler dikkate alınmalıdır. Havanın net bir dönüş yolu olması ve soğutmanın çalışma alanına eşit olarak dağıtılması gerekir. Gürültü, temizlik erişimi ve hava akımının azaltılması da ekipman değerlendirmesinin bir parçasıdır.

Kesim Sırasında Ürünün Maruz Kalma Süresini Kontrol Edin

Oda hava sıcaklığı, tek başına kesim masasındaki etin sıcaklığını belirlemez. Ürünün durumu, geldiği andaki sıcaklığına, porsiyon boyutuna ve soğutmalı depo dışında geçirilen süreye de bağlıdır. Çalışma sınırları, ürüne, işleme ve geçerli yerel gerekliliklere uygun olmalıdır.

Bitişikteki soğutulmuş bekletme odasından yönetilebilir partiler halinde ürün temin edilmesi, iş istasyonlarının çevresinde gereksiz birikmeyi önlemeye yardımcı olur. Kesim işlemi tamamlanan parçalar, derhal belirlenen paketleme veya depolama alanına taşınmalıdır. İzleme düzenlemeleri, işleyicinin gıda güvenliği prosedürlerinde tanımlanan kontrolleri kullanarak hem ürün sıcaklıklarını hem de oda koşullarını kapsamalıdır.

Kapıları Üretim Akışına Göre Düzenleyin

Kapı konumu, personelin odayı ne sıklıkla geçtiğini ve transferler sırasında açıklıkların ne kadar süreyle açık kaldığını etkiler. Gelen et, bitmiş ürünler ve atıkların aynı yoğun kavşaktan geçmesini zorunlu kılan bir yerleşim, önlenebilir elleçleme çatışmalarına yol açar.

Otomatik sürgülü soğuk oda kapıları, açılma kontrolleri, açıklıklar ve güvenlik önlemlerinin trafik akışına uygun olduğu, el arabalarının sıkça hareket ettiği ortamlar için uygun olabilir. Kapı seçimi, tesisin hijyen bölgeleri ve aktarım rotalarına uygun olmalıdır. Ekipman kurulduktan sonra temizlik ekipleri ve bakım personelinin erişimi de pratik olmalıdır.

Temizlik ve Yeniden Çalıştırma için Hazırlık

Yıkama işlemi, odanın iç koşullarını değiştirir. Sıcak su ve nem, mikrobiyal yükü artırabilirken, soğuk yüzeylerde yoğuşma oluşabilir. Bu nedenle tasarım aşamasında temizlik yöntemi, drenaj ve yeniden başlatma sırası dikkate alınmalıdır.

Soğuk oda panelleri ve birleşim yerleri, belirtilen temizlik rejimine uygun bir kapalı alan oluşturmalıdır. Hava soğutucular, drenaj tepsileri ve yoğuşma hatları, erişilebilir inceleme ve temizlik noktalarına sahip olmalıdır. Ekipman malzemeleri ve elektriksel koruma, gerçek maruz kalma koşullarına göre seçilmelidir. Üretim, ancak tesisin temizlik kontrolleri tamamlandıktan ve gerekli oda koşulları sağlandıktan sonra yeniden başlatılmalıdır.

Soğutma Projesinin Kapsamını Belirleyin

Bir proje teklifi için kat planı, saatlik üretim kapasitesi, personel sayısı, ekipman listesi ve temizlik programı sunulmalıdır. Bu ayrıntılar, soğutma sisteminin çalışma odasına ve bitişiğindeki soğutulmuş alanlara nasıl hizmet edeceğini belirler.

Frigovetta’nın anahtar teslimi soğuk hava deposu çözümleri, yalıtımlı odayı, soğutma sistemini, erişim kapılarını ve kararlaştırılan kontrol sistemlerini bir araya getirir. Kesme ve paketleme ekipmanlarıyla olan arayüzler proje kapsamında koordine edilir ve devreye alma kontrolleri, amaçlanan çalışma yükünü yansıtacak şekilde gerçekleştirilir.