Entrepôt frigorifique pour poissons frais

L'entrepôt frigorifique pour poissons frais permet de conserver les poissons réfrigérés dans des conditions contrôlées entre le débarquement, la transformation et l'expédition. Pour les opérations de manutention du poisson sur glace, la chambre fonctionne en complément de la glace qui entoure le produit. L'état à la réception, le drainage des caisses et le temps d'attente avant l'opération suivante influencent tous l'efficacité de ce dispositif.

Frigovetta Refrigeration System conçoit, fabrique et installe des chambres froides pour le poisson dans le cadre de ses projets d’entreposage frigorifique de produits de la mer. Chaque projet est planifié en fonction des espèces traitées, du format des produits, de la température à l’arrivée et du rythme quotidien des livraisons et des enlèvements.

Commencer par l’état à la réception

Le poisson peut provenir d’un lieu de débarquement, d’une exploitation aquacole ou d’une autre usine de transformation. Ces itinéraires peuvent impliquer des durées de transport variables et différentes méthodes de refroidissement. Les contrôles à la réception doivent porter sur la température du produit, son état et les registres de manutention disponibles, conformément aux procédures d’acceptation du site.

Le fait de placer une livraison dans une chambre froide n’inverse pas la détérioration survenue auparavant. Certaines espèces, notamment le thon et le maquereau, nécessitent également des contrôles spécifiques pour prévenir la formation d’histamine. Une fois formée, l’histamine n’est pas éliminée par la réfrigération ou la congélation. Le projet de stockage doit soutenir les contrôles mis en place par le transformateur plutôt que de partir du principe qu’un réglage plus bas de la température ambiante peut corriger un chargement entrant inadapté.

Maintenir la glace en contact avec le poisson

Le poisson frais manipulé dans de la glace est généralement maintenu à une température proche de celle de la glace fondante. Un contact adéquat avec la glace et un réapprovisionnement régulier contribuent à maintenir cet état, tandis que la chambre froide limite la chaleur provenant de l’environnement. La quantité requise dépend de la température du poisson à son arrivée, du temps de manutention et de l’exposition à la chaleur tout au long du trajet.

Les systèmes de réfrigération des chambres froides doivent être choisis en fonction de la charge de travail réelle, y compris tout refroidissement encore nécessaire après la réception. Il ne faut pas automatiquement s’attendre à ce qu’une chambre destinée à stocker du poisson déjà réfrigéré refroidisse les livraisons chaudes à la vitesse requise. L’approvisionnement en glace et les modalités de manutention doivent être définis séparément dans le cadre du projet.

Prévoir un parcours contrôlé pour l’eau de fonte

La glace fond pendant son utilisation ; le drainage fait donc partie intégrante d’une opération de stockage de poisson sur glace. Les caisses doivent permettre à l’eau de fonte de s’écouler comme prévu, sans passer par le poisson ou les emballages propres situés en dessous. La disposition des conteneurs doit être évaluée conjointement avec la configuration du sol et du système de drainage.

Des sorties obstruées, un empilement irrégulier ou des caisses surchargées peuvent entraver cet écoulement. Le personnel doit pouvoir accéder aux conteneurs pour les inspecter et remédier aux fuites sans déplacer l’ensemble du chargement. Le système de drainage au sol doit collecter efficacement l’eau tout en facilitant le nettoyage et en empêchant la contamination des produits stockés.

Permettre l’accès sans écraser les charges

La hauteur d’empilage est limitée par la conception du conteneur et la charge qu’il peut supporter. Le poids des caisses supérieures doit être supporté par celles-ci, et non transféré sur le poisson situé en dessous. La protection des produits et leur récupération en toute sécurité sont tout aussi importantes que le nombre de caisses pouvant tenir dans la chambre.

Des emplacements séparés peuvent aider à identifier les espèces, les lots de livraison et les stocks en attente d’évaluation. Lorsque des conteneurs plus petits sont entreposés sur des rayonnages en acier inoxydable pour chambres froides, les dimensions des étagères et leur capacité de charge doivent être adaptées à ces conteneurs. L’accès pour l’inspection et le réapprovisionnement en glace doit rester possible même en période de forte affluence.

Choisir l’équipement en fonction de l’environnement

Les zones de manutention humides et, le cas échéant, l’exposition au sel influencent le choix de l’équipement. Les évaporateurs de chambres froides doivent être évalués en fonction de l’environnement réel et des produits chimiques de nettoyage, avec des matériaux adaptés ou des traitements protecteurs spécifiés si nécessaire. L’accès pour le nettoyage et l’évacuation des condensats font également partie du processus de sélection.

Les panneaux de chambre froide et leurs joints doivent présenter des finitions compatibles avec le régime d’hygiène. La distribution de l’air doit répondre à l’agencement prévu sans exposer les poissons non protégés à un dessèchement inutile. Les différents formats d’emballage, y compris les emballages de filets scellés, nécessitent une évaluation spécifique de leur manutention plutôt qu’un traitement automatique identique à celui des poissons entiers sur glace.

Planifier le mouvement suivant

Les poissons doivent quitter l’entrepôt en suivant un itinéraire défini vers la préparation, le conditionnement ou l’expédition, le temps d’attente étant contrôlé par les procédures du site. Les portes coulissantes des chambres froides peuvent être dimensionnées en fonction des caisses, chariots et palettes sélectionnés, permettant ainsi leur déplacement sans créer d’obstacle à l’entrée.

Les solutions de stockage frigorifique clés en main de Frigovetta intègrent la chambre froide dans cette chaîne de manutention. Pour obtenir un devis, fournissez la liste des espèces, les détails des conteneurs, la méthode de manutention de la glace, le stock maximal et le calendrier de livraison. Ces informations permettent de concevoir une installation adaptée au poisson effectivement réceptionné et à son mode de commercialisation.