التخزين المبرد للأسماك الطازجة

يُحافظ التخزين المبرد للأسماك الطازجة على الأسماك المبردة في ظروف خاضعة للرقابة خلال الفترة الفاصلة بين إنزال الصيد ومعالجته وشحنه. وفي العمليات التي يتم فيها التعامل مع الأسماك داخل الثلج، تعمل الغرفة جنبًا إلى جنب مع الثلج المحيط بالمنتج. وتؤثر حالة الاستلام، وتصريف المياه من الصناديق، والوقت المستغرق في انتظار العملية التالية، جميعها على مدى كفاءة هذا الترتيب.

تقوم شركة Frigovetta Refrigeration System بتصميم وتصنيع وتركيب غرف تخزين الأسماك المبردة ضمن مشاريعها لتخزين المأكولات البحرية المبردة. ويتم تخطيط كل مشروع بناءً على الأنواع التي يتم التعامل معها، وشكل المنتج، ودرجة الحرارة عند الاستلام، والنمط اليومي لعمليات التسليم والاستلام.

ابدأ بحالة الاستلام

قد تصل الأسماك من موقع التفريغ، أو من منشأة تربية الأحياء المائية، أو من مصنع معالجة آخر. وقد تنطوي هذه المسارات على فترات نقل مختلفة وطرق تبريد متنوعة. يجب أن تتناول عمليات فحص الاستلام درجة حرارة المنتج وحالته وسجلات المناولة المتاحة وفقًا لإجراءات القبول الخاصة بالموقع.

إن وضع الشحنة في غرفة التبريد لا يعكس التدهور الذي حدث سابقًا. كما تتطلب بعض الأنواع، بما في ذلك التونة والماكريل، ضوابط محددة لمنع تكوّن الهيستامين. وبمجرد تكوّن الهيستامين، لا يمكن إزالته بالتبريد أو التجميد. يجب أن يدعم مشروع التخزين ضوابط المعالج بدلاً من الافتراض بأن خفض درجة حرارة الغرفة يمكن أن يصحح شحنة واردة غير مناسبة.

الحفاظ على ملامسة الثلج للأسماك

يُحفظ السمك الطازج الذي يتم مناولته في الثلج عمومًا عند درجة حرارة قريبة من درجة ذوبان الثلج. تساعد الملامسة الكافية للثلج وتجديده على الحفاظ على هذه الحالة، بينما تحد الغرفة المبردة من دخول الحرارة من البيئة المحيطة. تعتمد الكمية المطلوبة على درجة حرارة السمك الوارد، ووقت المناولة، والتعرض للحرارة على طول المسار.

أنظمة تبريد غرف التبريد يجب اختيارها وفقًا للحمل الفعلي، بما في ذلك أي تبريد لا يزال مطلوبًا بعد الاستلام. لا ينبغي توقع أن تقوم الغرفة المخصصة لحفظ الأسماك المبردة بالفعل بتبريد الشحنات الدافئة بالمعدل المطلوب تلقائيًا. يجب تحديد ترتيبات توفير الجليد والتعامل معه بشكل منفصل ضمن نطاق المشروع.

توفير مسار مُحكَم لمياه الذوبان

يذوب الجليد أثناء الاستخدام، لذا فإن تصريف المياه يعد جزءًا طبيعيًا من عملية التعامل مع الأسماك المعبأة بالجليد. يجب أن تسمح الصناديق لمياه الذوبان بالخروج على النحو المقصود دون أن تتسرب عبر الأسماك أو العبوات النظيفة الموجودة في المواقع السفلية. يجب تقييم ترتيب الحاويات جنبًا إلى جنب مع تصميم الأرضية وتخطيط الصرف.

يمكن أن تعيق المنافذ المسدودة أو التكديس غير المتساوي أو الصناديق المحملة بشكل زائد هذا المسار. يحتاج الموظفون إلى إمكانية الوصول لفحص الحاويات والتعامل مع التسرب دون تحريك الحمولة بأكملها. يجب أن يجمع تصريف الأرضية المياه بفعالية مع دعم التنظيف ومنع تلوث المنتج المخزن.

السماح بالوصول دون سحق الأحمال

يقتصر ارتفاع التكديس على تصميم الحاوية والحمولة التي يمكنها تحملها. يجب أن تتحمل الصناديق العلوية وزنها بنفسها، وألا ينتقل هذا الوزن إلى الأسماك الموجودة أسفلها. حماية المنتج واسترجاعه بأمان لا يقلان أهمية عن عدد الصناديق التي تتسع داخل الغرفة.

يمكن أن تساعد المواقع المنفصلة في تحديد الأنواع ودفعات التسليم والمخزون الذي ينتظر التقييم. عندما تُخزَّن الحاويات الأصغر حجمًا على رفوف غرف التبريد المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، يجب أن تتناسب أبعاد الرفوف وسعة الحمولة معها. يجب أن يظل الوصول متاحًا للتفتيش وتجديد الثلج خلال أوقات الذروة.

اختيار المعدات المناسبة للبيئة

تؤثر مناطق المناولة الرطبة، والتعرض للملح (إن وجد)، على اختيار المعدات. يجب تقييم مبخرات غرف التبريد وفقًا للبيئة الفعلية والمواد الكيميائية المستخدمة في التنظيف، مع تحديد المواد المناسبة أو المعالجات الوقائية عند الحاجة. كما يجب أخذ سهولة الوصول للتنظيف وتصريف المكثفات في الاعتبار أثناء عملية الاختيار.

ألواح غرف التبريد ووصلاتها تحتاج إلى تفاصيل تتوافق مع نظام النظافة الصحية. يجب أن يخدم توزيع الهواء التصميم المخطط له دون تعريض الأسماك غير المحمية للجفاف غير الضروري. تتطلب أشكال التعبئة المختلفة، بما في ذلك عبوات شرائح السمك المختومة، تقييمًا خاصًا بالمناولة بدلاً من المعالجة التلقائية كأسماك كاملة مجمدة.

تخطيط الخطوة التالية

يجب أن تغادر الأسماك المخزن عبر مسار محدد إلى مرحلة التحضير أو التعبئة أو الشحن، مع التحكم في وقت الانتظار وفقًا لإجراءات الموقع. أبواب غرف التبريد المنزلقة يمكن تحديد أبعادها لتناسب الصناديق والعربات والمنصات المختارة، مما يسمح بالحركة دون إحداث عائق عند المدخل.

تدمج حلول التخزين المبرد الجاهزة من Frigovetta غرفة التبريد في تسلسل المناولة هذا. للحصول على عرض، يرجى تقديم قائمة الأنواع، وتفاصيل الحاويات، وطريقة التعامل مع الثلج، وذروة المخزون، وجدول التسليم. تحدد هذه المدخلات منشأة مناسبة للأسماك التي يتم استلامها فعليًّا والطريقة التي سيتم بيعها بها.